家烧东海野生黄鱼

将黄鱼洗净，用厨房纸巾吸干多余水，平躺于砧板。备好大蒜头，拍裂。肥猪肉切好，准备熬制猪油。姜拍裂为佳，我这是为了拍照好看所以切片。呵呵😊香菇一定要用上好的，充分泡发。

这里额外说一下，野生黄鱼身材修长，尤其尾部非常修长。尖吻，腹部明黄亮泽，属于典型白富美。养殖黄鱼则嘴型圆钝，身材臃肿肥腻，尤其腹部鼓胀短尾，身材很差，属于土肥圆。

肥猪肉下锅，逐渐熬出喷香猪肉，这很关键的第一步。切记不要用色拉油或其他调和油。

待猪油熬出，猪肉变成金黄色猪油渣，即可放入姜，进行轻柔翻炒，尽量让姜汁浸出。

放入大蒜瓣，然后将黄鱼平整请入锅中，不是不粘锅的同学请模仿视频中我的做法，把锅拿起进行快速移动，以免美丽的鱼皮受损品相难看。如此这般移动，让黄鱼的一侧先受热均匀，鱼皮收紧结痂。

将鱼翻身，两面都照顾到，但切记一翻动一次即可，切勿多次翻身。否则它分分钟烂给你看。这时趁高温加入料酒。我们海边人烧鱼，常说“酒当水用”，意思就是黄酒用量还是挺大的，高温下黄酒能溶解和挥发掉鱼里的腥气物质。并神奇提香。

加入蒸鱼豉油，轻微上色，但是绝不可多，否则汤色偏深就难看了。

这时加入事先烧好的开水，一定要滚烫的开水！水位能到鱼厚度一半就差不多了。

此时可以加入糖，盐调味。建议宁可盐略多，不可糖过多。

然后，加入切好的大蒜叶，和香菇。盖上锅盖，保持大火继续滚锅约2-3分钟后熄火，焖1分钟。

出锅！务必保证鱼儿完整出锅，断了就难看了。汤汁裹了猪油油脂，鲜香十足，身上落了碧绿大蒜叶和暗红色香菇，这颜值，这价值，非常值得你发朋友圈炫耀哟！

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