辣妹子离不开的油辣子

我在市场上选了两种辣椒
一种是小米辣的干辣椒，一种是灯笼椒
灯笼椒很多重庆面馆用来做胡辣壳油辣子，因为它比较香但不怎么辣。
我灯笼椒占3小米椒占7
比例可以自己调节的
将辣椒洗干净，我直接用了风干机，没有食品风干机可以晾干就好

锅里放一点点香油
不要太多

准备一个八角，放到油锅里

小🔥，火太大辣椒很容易就炒糊了，我因为忙着看烤箱里的花生都有点糊
锅7成热，倒入辣椒，中小火翻炒

炒到辣椒脆脆的，用手捏一下，清脆的声音，就起锅
注意！注意！
因为这次的辣椒我用来做麻辣鸡块所以突出辣，如果是用来做小面的胡辣壳就还要继续炒制，让辣椒变成深褐红色

晾凉
放在食品口袋里面用擀面杖敲打，滚碎
一部分细，一部分粗一点

为了丰富口感
我还用了一种现成的中粗辣椒面在2两左右
把辣椒面，芝麻，花椒面，盐混合，备用
注意，如果你是想做普通的红油，就像淋汁豆腐这种凉菜红油可以直接选市场上卖的这种中粗辣椒面，跳过前面的干辣椒炒制就好。

将材料充分混合好

准备葱段，两个八角，4片姜片，3瓣蒜粒，香叶，一小段桂皮，花椒一小把

倒热油，油在7成热，倒入这些香料
这一次我用了花生油
但很多餐厅的厨师和面馆的老板都喜欢用老菜油，没有菜油的可以用花生油，玉米油.，都是可以的

熬油的时间将炒制研碎的辣椒和刚刚中粗辣椒面的材料混合

熬到葱变色，关火，待油稍微凉一点

将热油倒入到辣椒面里面
因为这次的油辣子我准备做丁家坡洋芋片，所以油和辣椒面的比例是2：1

这种就是胡辣壳海椒油
多用于小面
大致方法一样就是辣椒炒制更久，颜色要更深。

胡辣壳红油我直接用了胡辣壳海椒，没有多加辣椒面，其他都是一样的

普通的红油
不需要炒制辣椒.
直接买来辣椒面，忽略炒制辣椒，其他一样的步骤

用红油做的孜然麻辣藕片
这个菜谱我以后会上

用红油调制的卤菜调料
麻辣豆棒