手揉基础贝果🥯
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Vino-Wu
转自小高姐的配方，做出来的贝果非常脆皮，很好吃😋
用料
| 1⃣️液种： | |
| 水 | 250克 |
| 酵母 | 4克 |
| 中筋面粉1 | 180克 |
| 2⃣️面团： | |
| 中筋面粉2 | 270克 |
| 盐 | 4克 |
| 大麦麦芽糖酱 | 30克 |
| 3⃣️煮贝果： | |
| 开水 | 1500克 |
| 小苏打 | 15克 |
| 大麦麦芽糖浆 | 10克 |
| 4⃣️蘸料： | |
| 白芝麻 | 8克 |
| 罂粟籽 | 4克 |
| 干蒜粒 | 5克 |
| 盐 | 2克 |
| 也可加干洋葱，黑芝麻等 |
手揉基础贝果🥯的做法
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水250克、酵母4克、面粉180g混合，扮成糊糊的状态，室温发酵3小时（21摄氏度左右）
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3小时后加入面粉270g、盐4g、麦芽糖浆30g，揉成中等稍硬的面团
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转移到案板上揉面5分钟到光滑，扣上盘子，醒面15分钟
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4. 醒面后不用揉，直接用刀8等份
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滚圆（在手或案板上操作都可以）
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拿一个面团，光面朝下，用擀面杖擀成椭圆
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从上向下卷起
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搓长
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头尾相接
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在案板上搓动粘合接口处（小高姐的这个整形手法挺快手的，但是我技术不到家，整形出来没有小高姐整的好看，其他整形方式也可以）
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盖保鲜纸，最后发酵20分钟
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1.5公斤水煮开，加入15g小苏打、10g大麦糖浆。醒好的贝果每面煮20-30秒
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粘上蘸料。有芝麻的一面朝下，预热好的烤箱 450°F /230°C 烤5分钟。翻面，再烤12分钟
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小高姐用的这种大麦糖浆
