巧克力古早蛋糕

将油加热至70~75度。油温不能低于70度，不能高于75度，否则容易水油分离，切记！

低粉+可可粉混合过筛

倒入热油打匀

打匀的样子

巧克力＋牛奶加热至融化，再将温热的巧克力牛奶倒入步骤4中拌匀。

加入蛋黄打匀

蛋白提前放入冷冻室冻至边缘结冰，放入玉米淀粉和柠檬汁。

快速打发气泡，当大泡慢慢变成小泡后，转中低速分三次加入细砂糖#打发至7～8分发，拉起有小弯钩

取打发好的1/3蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀

再倒入剩余的2/3蛋白霜中翻拌。

蛋糕面糊完成

模具提前垫油纸，将蛋糕糊倒入模具中，震几下。

上火140°下火100°烤30分钟，再转上火110°下火90°烤50分钟。这个温度只是大概，请根据自己家烤箱的脾气来调整。这个温度参考厨友tangtang塘塘，感谢分享。

出炉后立即脱模撕掉油纸散热，等完全冷却后就可以切片了。

大大的海绵🧽

组织走个