在网上买的10斤云南紫蒜,将蒜头的根须去掉,留2厘米左右的茎,再剥去老皮(可以剥成整个也可以剥散,随意就好)仅留下里面的一层嫩皮用纯净水清洗干净,因为剥出来基本很干净,过一遍清水就可以啦,剥出来有7斤左右。
清洗干净后,在菜篮中加入纯净水再放入70克食盐,搅拌成盐水,将蒜头放入盐水中浸泡2天(第二天重新加水加盐浸泡)除去蒜的辣味,蒜头要完全浸没在盐水中,浸泡后的大蒜取出凉干水分。有阳光只要半天左右就可以了,中间翻动一下。这几天天天阴雨绵绵,所以凉晒了一晚。
准备好材料,玻璃瓶清洗干净凉干,将凉干2500克大蒜放入容器里,加入2000克香醋665克冰糖。
腌制一周左右的时间,即有糖醋味道,腌制一个月的味道更入味一些,可依个人口味食用。由于有部分蒜头会漂浮在液面上,所以隔几天要翻动一次,翻动后要记得盖好密封盖,腌制后所剩的糖醋汁可供佐餐或烹饪使用。
准备好糖蒜的食材,1000克凉干的大蒜,100克白醋(也可用香醋)400克纯净水,500克冰糖(也可用白糖、红糖)
锅中加入纯净水,再倒入醋,加入冰糖,大火煮开,将冰糖煮至融化,熄火,将糖醋溶液彻底晾凉。
将蒜头码放在盒中,倒入调配好的糖醋汁,盖好盖子,放在阴凉通风的地方,约3个月后可取出食用。每周要翻动一次,让大蒜更好浸泡入味。不喜欢醋味浓郁的就可以做这种糖蒜。
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