糖醋蒜和糖蒜

在网上买的10斤云南紫蒜，将蒜头的根须去掉，留2厘米左右的茎，再剥去老皮（可以剥成整个也可以剥散，随意就好）仅留下里面的一层嫩皮用纯净水清洗干净，因为剥出来基本很干净，过一遍清水就可以啦，剥出来有7斤左右。

清洗干净后，在菜篮中加入纯净水再放入70克食盐，搅拌成盐水，将蒜头放入盐水中浸泡2天（第二天重新加水加盐浸泡）除去蒜的辣味，蒜头要完全浸没在盐水中，浸泡后的大蒜取出凉干水分。有阳光只要半天左右就可以了，中间翻动一下。这几天天天阴雨绵绵，所以凉晒了一晚。

准备好材料，玻璃瓶清洗干净凉干，将凉干2500克大蒜放入容器里，加入2000克香醋665克冰糖。

腌制一周左右的时间，即有糖醋味道，腌制一个月的味道更入味一些，可依个人口味食用。由于有部分蒜头会漂浮在液面上，所以隔几天要翻动一次，翻动后要记得盖好密封盖，腌制后所剩的糖醋汁可供佐餐或烹饪使用。

准备好糖蒜的食材，1000克凉干的大蒜，100克白醋（也可用香醋）400克纯净水，500克冰糖（也可用白糖、红糖）

锅中加入纯净水，再倒入醋，加入冰糖，大火煮开，将冰糖煮至融化，熄火，将糖醋溶液彻底晾凉。

将蒜头码放在盒中，倒入调配好的糖醋汁，盖好盖子，放在阴凉通风的地方，约3个月后可取出食用。每周要翻动一次，让大蒜更好浸泡入味。不喜欢醋味浓郁的就可以做这种糖蒜。