青团

艾草洗净后焯水（水里加入一小勺小苏打，这样蒸熟后颜色鲜亮不发黑），然后放凉水冲洗两三次。攥干水分后放入料理机，加入凉水打成泥。

先将糯米粉、澄粉、糖混合，用开水烫一部分面粉，搅拌成絮状。然后将艾草泥分次加入面粉中，水量根据各自面粉的吸水性调整。将面粉和成比较软的面团，比包子面还要软。因为加入了油只是略微有点粘手，面团揉起来很有弹性。揉好后放一边醒一下，醒好的面团一点都不粘手了。

醒面的时候我们来做馅，戴上料理手套将咸鸭蛋黄用手碾碎加入肉松中，然后加入适量沙拉（我用的是蛋黄沙拉），沙拉的量以能使馅攥成球为准。我用了大约二三十克。

将馅料分成差不多大的小球。肉松分成14个，大约25克一个。豆沙馅我是提前炒好的放在冰箱，随用随取，大约40克每个，用了6个。

馅准备好了，此时面团也醒好了。将面团分成20份，每份大约50克，然后像包包子一样包起来。按照我们这个配方和的面延展性很好，不会出现开裂的情况。

冷水下锅，蒸15分钟，然后取出晾凉。

好了，开吃吧！面皮很Q又不粘牙，也不粘手。肉松馅口感和味道是多层次的，豆沙馅甜甜糯糯是我的最爱。