8寸戚风
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人做过这道菜
瑾兮mmmmm
用料
8寸戚风的做法
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准备3盆1碗，保证无水无油。 先把材料称好，蛋黄蛋清分离（本来是5个蛋，结果有一个双黄蛋）
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牛奶，油，糖放在盆里搅拌均匀
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筛入低筋粉z字形搅拌均匀
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放入蛋黄搅拌，切忌打圈搅拌
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先预热烤箱，温度145度。蛋白加几滴柠檬汁，用高档打发，大泡时加入3分之1白糖
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起小泡时再加入3分之1白糖
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泡沫细腻时再加入剩下的3分之1白糖
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打发到接近干性发泡
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加入3分之一蛋白霜搅拌均匀
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再将剩下的蛋黄糊加入，Z字形搅拌均匀
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将面糊从20厘米高的位置倒入模具，从10厘米左右的高度将模具轻摔两三下
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马上放入预热好的烤箱，下层145度60分钟（我用的150度50分钟）烤箱脾气不太一样的
小贴士
原方写了不能用不粘模具，确实会腰缩也不爬高
