【0304】油封鸭腿（Duck Confit） <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
油封是法式烹饪的典型代表，以动物脂肪油为主要介质，将预先腌渍处理好的肉类放入其中，在烤箱或者炉灶上用相对较低的温度（比直接煎或烤要低得多）进行慢煮的过程。烹饪好的食材在油中静置冷却，待油脂凝固后冷藏保存就好，需要食用的时候取出放在平底锅中加热即可。
用同样用这样的方法也可以用来烹调根茎类、菌菇类的食材。
用同样用这样的方法也可以用来烹调根茎类、菌菇类的食材。
用料
【0304】油封鸭腿（Duck Confit） <302小厨房>的做法
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先上一张成品图
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可以看到肉质细软不干柴
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原料图
右上角的是鸭油，也可以用鹅油，网上就能买到
至于能不能用猪油这个我还没有试过，不好意思啦
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将海盐、黑胡椒碎、香叶碎、百里香碎、迷迭香碎、大蒜碎混合在一起，成为腌料
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鸭腿清理干净去掉杂毛后将表面多余的水分擦干，一定不要湿漉漉的，不然会咸死！
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把鸭腿放在腌料中，用手轻轻揉按即可
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正反面都覆盖腌料后，放在盘中放入冰箱冷藏腌制1-3天
如果鸭腿下面能有个踮起的网更好
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将腌制好的鸭腿取出，洗掉表面的腌料，之后用厨房纸擦干表面的水分
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可以用小刀将腿骨这部分的脚筋切断
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找一个可以放入烤箱的深盘，鸭皮朝上放入鸭腿
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倒入能够覆盖鸭腿的鸭油（不要担心，绝对不油腻）
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像这样，放入烤箱，115℃，3h
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鸭油受热后就变得清亮了
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可以看到有一些小泡泡出来，不用在意
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3h到了之后的状态
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取出后将表面的杂质捞去
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是不是干净多了，如果不着急吃，可以直接就这样放着，冷却凝固就可以直接室温保存了
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为了让口感丰富，可以将鸭腿在平底锅上简单煎一下，或者放在烤箱中烤一下，这样就有了酥脆的表皮了
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我切了一些蘑菇放在鸭油中用同样的温度烤了40min
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然后用鸭油炸了一些薯块作为配菜
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鸭腿鸭皮朝下放在平地锅中用中火焙一下（不放油）
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像这样金黄色略有焦斑就很美了，鸭肉那面再简单焙一下就可以了
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其实操作还是很简单的，简单说就是腌好了泡油里，然后等几个小时煎一下就完成了
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鸭肉非常软嫩，完全不油，而且有很好的香料的香气
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配上一瓶自然酒享受一下
这瓶Claus Preisinger Blaufrankisch 是在一家叫”自然酒 深夜小酒馆“买的，可以试一下，还是很搭的！
小贴士
1，用这样的方法做鸭腿，鸭胸都可以；
2，香料用新鲜的或者干制的都可以，风味会有些许差异，但是影响不大；
3，在腌制之前一定要将食材擦干，不然会非常咸。推荐使用大粒海盐来腌渍，这样比较好控制量，细盐一撒就是密密的铺满食材表面了，非常容易咸，而海盐虽然单粒的体积大，但是比较好让他们在食材上稀疏分布，接触表面也有限，所以相比之下就可以淡一些；
4，鸭油的量一定要能覆盖住食材；
5，酱汁可以简单的用第戎芥末酱+橄榄油+少许柠檬汁调制。
2，香料用新鲜的或者干制的都可以，风味会有些许差异，但是影响不大；
3，在腌制之前一定要将食材擦干，不然会非常咸。推荐使用大粒海盐来腌渍，这样比较好控制量，细盐一撒就是密密的铺满食材表面了，非常容易咸，而海盐虽然单粒的体积大，但是比较好让他们在食材上稀疏分布，接触表面也有限，所以相比之下就可以淡一些；
4，鸭油的量一定要能覆盖住食材；
5，酱汁可以简单的用第戎芥末酱+橄榄油+少许柠檬汁调制。
