辣椒炒肉
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人做过这道菜
薇草微微
回锅肉最经典的是用后臀肉，用蒜苗炒。但改良派喜欢用五花肉，青椒炒，味道也一样很好。只是这样有点像湘菜中的小炒肉。
但其实即便都用五花肉，都用辣椒，二者还是有些区别的。
回锅肉一般用煮熟的肉，小炒肉一般用生肉；回锅肉一般用菜椒，小炒肉选细长的线椒；回锅肉加糖，小炒肉却不。
我今天做的比回锅肉辣，又比小炒肉甜，处于二者之间，由于担心引起争议，故直接取名辣椒炒肉。
本人不是专业厨师，写个菜谱自娱自乐，如若能给大众灵感，自是最好，如若不能，也就罢了。
朋友们如果有什么建议，欢迎提出；如果要批评，概不接受。😁
但其实即便都用五花肉，都用辣椒，二者还是有些区别的。
回锅肉一般用煮熟的肉，小炒肉一般用生肉；回锅肉一般用菜椒，小炒肉选细长的线椒；回锅肉加糖，小炒肉却不。
我今天做的比回锅肉辣，又比小炒肉甜，处于二者之间，由于担心引起争议，故直接取名辣椒炒肉。
本人不是专业厨师，写个菜谱自娱自乐，如若能给大众灵感，自是最好，如若不能，也就罢了。
朋友们如果有什么建议，欢迎提出；如果要批评，概不接受。😁
用料
| 五花肉 | 1块 |
| 小米辣 | 1小撮 |
| 黄彩椒 | 大半个 |
| 二荆条 | 1把 |
| 豆瓣 | 1小勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 糖 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
辣椒炒肉的做法
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五花肉切成薄片（这是之前加姜片煮好放冷冻室的肉）
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三种辣椒切好
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少许油➕五花肉爆香，拨到一边，加豆瓣、蚝油炒香，和肉混在一起，少许白糖调味
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肉拨到一边，倒入辣椒炒熟，混在一起
-
加少许盐，起锅装盘
小贴士
1.小米辣偏辣，二荆条偏清香，黄彩椒偏甜，三者搭配在一起色彩鲜艳、口味俱佳。
2.肉是先加姜、花椒煮好分装冷冻的，一次一小块，拿出来解冻就可以了，做回锅肉、红烧肉等都很方便。
3.做法更偏回锅肉，但口味更像小炒肉，足够辣。
希望你喜欢，也祝你做出满意的菜！
2.肉是先加姜、花椒煮好分装冷冻的，一次一小块，拿出来解冻就可以了，做回锅肉、红烧肉等都很方便。
3.做法更偏回锅肉，但口味更像小炒肉，足够辣。
希望你喜欢，也祝你做出满意的菜！
