千层葱油饼

2碗面粉加冷水 10:8 比例，加入一小勺盐。搅匀

搅匀到无颗粒

再加入少量面粉直至成稀软团，这里和面一定要偏软，手抓起来就是软软的，加入一勺油封住表面。面够软，有延展性，后面才能擀出薄饼来。

盖上盖子，静置醒发20-30分钟

制作油酥，碗里加入2勺面粉，少许五香粉/花椒粉，一勺盐，油半碗烧热浇入，

搅匀至无颗粒

葱洗净晾干水分，切成末

揪一团面粉，不用揉用手整成圆形，案板上多放点油，防止沾板，饼胚直接擀薄，可以看到面已经筋斗很有延展性，我饼擀得不圆请忽略。上面涂上一勺油酥，抹匀。

均匀撒上葱花

选在饼中心处，切一刀

把饼顺着圆形方向紧密卷起来，这个是后面多层基础。

把葱花全部卷里面

把两端捏紧收口，防止后面擀时破了，馅跑出来。

两端捏紧后，竖着（上图竖着方向）压成一个饼胚

把这个饼胚用擀面杖擀成薄饼，观察馅会不会漏。

擀成这样差不多了，砧板太小擀不开。大家可以尽量擀成和平底锅一般大小

擀面杖卷起，放锅里烙

不粘锅锅里加油，放入饼后压均匀饼面，盖盖子小火烙饼，待面有气泡鼓起，翻面烙另一面。小火煎至两面金黄，这个时候注意火候和翻面。熟了就会起酥透明。可以上盘，烙饼时候继续做下一个饼，接着烙

看看刚烙好的饼，外层酥脆

用手可以撕出千层

切开层次分明，酥脆好吃，和早餐摊子卖的一样。第二天放凉了饼也柔软不发硬。