各式米糕通用方子（消耗家里的杂粮）

        按方子准备各类粉，拿出我的古董料理机，开磨。大家也可以直接买外面现成的粉类。
        这个时候，蒸锅可以准备足够的热水，因为蒸的时候要开水上蒸。别米糕糊糊准备好了，结果才开始准备开水~烧开水要时间，而且糊糊准备好了放置久了，容易消泡导致成品失败哦~
        我是直接用料理机的容器用来称量，做六寸的量，我的古董还能装的下，我就称完一样，用去皮功能接着称量下一样。这样避免洗太多碗，哈哈~😜
        做黑米糕先放了糯米20g，大米20g，黑米80g。这个配比我很喜欢。
        后来为了消耗别的杂粮，我就减少黑米的份量，加上别的杂粮，总的份量保持不变。那黑米的香气就会少些，但是也是不错的。

      准备两个盆，将选用的鸡蛋蛋清蛋黄分离。使用冷藏过的鸡蛋一会儿蛋清打发更容易些。
       注意，放蛋清的盆要无油无水，不要选用太浅的盆，不然打发蛋白时会四处喷溅~
       放蛋黄的盆我就选用和模具差不多大的盆，一会搅拌好操作，不要太小哦。
        蛋清蛋黄分离时，一定要注意蛋清里不要有蛋黄，不然一会导致蛋清打发失败。蛋黄里有点蛋清是没关系的🙂
        之前用过蛋清蛋黄分离器，但是也曾一不小心，蛋黄散了，😅后来还是用原始的方法，磕开蛋壳，小心操作。此处一定小心操作！

1.称量好30g的糖备用。这个份量的甜度，我比较喜欢，不会太甜。准备打蛋器进行蛋清打发。我一般使用中低速，据说这样打发会更稳定~
😀记得在蛋清内加少许白醋~可以去蛋腥味

2.当蛋清打发到有较多大的鱼眼泡时，放入三分一的糖；继续打发，当蛋清出现较为细腻的泡泡时再放入三分一的糖，当出现一点点纹路时放入最后三分一的糖。这个三分一的量大家用目测的就好了。
3.最后一步，打发至干性发泡。此时提起打蛋头，出现较为坚挺的小勾就可以了。如图所示。
4.放入冰箱冷藏备用~

       使用装蛋黄的盆称量10g玉米油，90g牛奶。不用牛奶用水也OK。然后将混合液搅拌均匀。
       我有时候就用刚才的打蛋器低速将混合型稍微打了一下，注意不用将蛋黄打发了。大部分时候我是用手动打蛋器打匀。
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PS:
如果蛋黄另做他用（比如冰淇淋，各种饼的表面上色），这里就用容器称量好10g玉米油，加上120g牛奶，用打蛋器手动打匀~

       之前准备的各类粉粉过筛，筛入混合液盆里，搅拌均匀。最后的状态如图，不会太稀也不会太稠~
        粉粉一定要过筛哦，不然容易结成一小块一小块的，这样拌匀很费力哦

       取出冰箱冷藏的打发好的蛋白。
1.先用三分一的蛋白放进蛋黄混合液中采用翻拌（也就像是炒菜手法）的方式搅拌均匀。
2.再取用三分一继续翻拌均匀。
3.最后倒进装蛋白的盆里继续翻拌均匀。
     注意手法，操作要轻快点~

       倒入模具 ，最后米糕糊的状态如视频所示。

最后拿起模具轻振一下，把米糕糊内的大气泡振出。
包上保鲜膜，放入蒸锅，中小火蒸37分。我是用电磁炉，选择火力1600左右。
时间到后，焖几分钟。

     撕掉保鲜膜，倒扣一会，可以脱模取出切块享用啦。

PS:喜欢吃热食的，其实放在锅里也没有什么问题，可以保温。
       后来我这个做的多了，用六寸蛋糕模具清洗好麻烦，我就直接用家里差不多六寸大的不锈钢碗蒸。直接用硅胶刮刀外围一圈来一下，再用牛排刀切块。
       不锈钢碗好清洗啊😊😊

小米糕~脱模时候底部没有切好😂
我家就是小米比较多~最早就是想消耗完小米。