老面-白吉馍
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人做过这道菜
烟与知味
许久未来，试试我对老面的理解。
原方法是在网上看到，配方是用即发干酵母。但是我想到了老面的那种醇香，冰箱冷藏里还有我个把星期前用剩的发面。就此试一试。
原方法是在网上看到，配方是用即发干酵母。但是我想到了老面的那种醇香，冰箱冷藏里还有我个把星期前用剩的发面。就此试一试。
用料
| 面粉：450克 | 温水180—200克 |
| 老面：50克 | 猪油：30克 |
| 小苏打：1克 | 走锤一个 |
| 饼铛 | 烤箱 |
老面-白吉馍的做法
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老面。估计冰箱里放了得有一个星期。
太懒了，扔进去就不想拿了！
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加食用碱同样。
苏打相比食用碱来说，更容易掌控。
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小苏打用少许水化开活进老面里。
老面扯穗，盆里加猪油一起活面。
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加三分之二的水，先活成面穗，抓成团。剩余的干粉加水全部活到一起。
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全部成团后，封膜，醒发五分钟。
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接着揉成光滑的面团，醒十分钟左右。
具体根据温度来决定醒发时间。
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分剂。
做了十二个。
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搓条
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擀成长条。
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卷
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卷
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收底
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停
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底部沾些面粉，转圈擀。
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窝
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擀匀翻过来
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擀出窝窝，用手把边修匀成这样。
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饼铛底温200度。
烙至底部上色，翻过来。
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接着烙至底部上色。
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放烤盘里。
我是分两次做的。
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温度上下200度。
中间翻一次馍。
每面各烤四分钟左右，
具体看自己的烤箱。
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可以了！
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烤好拿出来立起，不然会捂出水气。
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没肉，
窝窝头，撑开吧，一块钱四个！
小贴士
一：面粉的吸水率不一样。
老面的软硬不一祥，所以水不固定。
二：普通擀面杖也可以，就是得修一下。
三：没有烤箱，全程用饼铛也行，就是刚上色得翻面，反复多烙两遍。温度不能太高，翻面后要开上温。
&:用酵母的话，一斤面两克就够了，想蓬松点再加两克泡打粉。
老面的软硬不一祥，所以水不固定。
二：普通擀面杖也可以，就是得修一下。
三：没有烤箱，全程用饼铛也行，就是刚上色得翻面，反复多烙两遍。温度不能太高，翻面后要开上温。
&:用酵母的话，一斤面两克就够了，想蓬松点再加两克泡打粉。
