Name: 干炸牛肉丸 焦作博爱牛肉丸 炸牛肉丸子 火锅丸子 牛肉丸子汤
Ingredients: 360克牛肉; 170克红薯淀粉; 1茶勺蚝油; 1小勺生抽; 适量盐; 1茶勺花椒粉; 1茶勺白胡椒粉; 1小勺鸡精; 适量姜粉或者姜沫; 适量小茴香碎; 1个鸡蛋

干炸牛肉丸焦作博爱牛肉丸炸牛肉丸子火锅丸子牛肉丸子汤

5 人做过这道菜

阳春白雪小食光

焦作干炸牛肉丸很有特色，干吃、蒸扣碗、涮火锅、烩菜等，最有名的属牛肉丸子汤，这种丸子吃起来很劲道，煮不烂，随便一口下去能吃出十足的牛肉粒，越吃越上瘾

壮壮妈知道的有两种炸法，一种是跟焦作本地家人学的，把干的红薯淀粉直接倒进肉里面活成较硬的团！！另外一种是跟沁阳朋友学的，她们那里的牛肉丸驴肉丸的做法，和第一种不同的是把淀粉用水拌成浆沉淀，倒出清水，用剩余的浆拌肉

🌸🌸本方要做的是第二种，这种做法炸出的口感我给大家总结下
第一种：很筋道，蒸煮烩菜都很好，就是放凉后特别干，硬，不加工咬不动，全程不加水，凉透以后存放时间长点
第二种：都是很筋道，区别第一种的是放凉以后还是很软，直接干吃也很香，不硬，炸出来的形状没有第一种好看而已

提示🌻🌻红薯淀粉比较筋，炸丸要用纯正的红薯淀粉，不能够用其他淀粉代替

制作牛肉丸一般最好选择牛肋条肉

用料

牛肉	360克
红薯淀粉	170克
蚝油	1茶勺
生抽	1小勺
盐	适量
花椒粉	1茶勺
白胡椒粉	1茶勺
鸡精	1小勺
姜粉或者姜沫	适量
小茴香碎	适量
鸡蛋	1个

干炸牛肉丸焦作博爱牛肉丸炸牛肉丸子火锅丸子牛肉丸子汤的做法

牛肉泡血水后洗净控水捏干切成小拇指肚大小的丁
放入蚝油，生抽，盐，白胡椒，花椒粉，姜粉，鸡精，翻拌腌制6个小时（最好放冰箱冷藏一晚上更入味）
干红薯淀粉加入适量的水，搅拌至无颗粒，静止不动，沉淀1个小时
小茴香小火炒香，用各种方法压碎即可，不要太细，有点颗粒感好吃
腌制好的肉放鸡蛋，小茴香碎抓拌
再倒入沉淀好的淀粉浆（把浆上的一层清水倒掉，只取下面沉淀的部分）搅拌抓拌均匀
冰箱冷藏30分钟以后再用，这段时间让浆和肉充分吸收包裹
锅中放油，油温6成热，火是中小火，这种炸丸子，不需要圆，也团不了圆的😅随意抓一点往锅里丢就可以，大小自己掌握，待丸子定型后抄动下，防止受热不均匀，中小火炸，几分钟后转中大火，炸个1分钟捞出
凉透以后放保鲜袋冷藏保存一周左右，做的多的可以冷冻保存时间更久些