手撕吐司 面包新手轻松搞定版

第一天
①将所有的食材揉成光滑的面团，放入容器，密封好，入冰箱冷藏发酵12+小时。若少于12小时，面粉水合的时间不够，出膜会差点，而且面粉长时间水合带来的甜度也会打折扣。
tips：①-①如果用蜂蜜，牛奶用220克；如果用白沙糖，牛奶用230克。因为不同牌子的面粉吸水量不同，建议第一次做的时候，扣10克的奶待用，面团如果已经很稀了，就不要加了。①-②我一般都是头天晚上8/9点钟处理面团，到第二天晚上7点左右开始整形、烘焙。低温发酵近24小时，面团也不会发酵过度。

第二天 整形
②面团拿出室温回温40-60分钟。主要是看环境温度，18度左右的天气，可以回温60分钟，超过20度回温40分钟。
③面团分割成3块，做简单的整形，盖上略潮湿的布，松弛30分钟。
tips：②-①建议大家自己搜索学下下吐司整形手法；②-②我的操作是：把面团扯成长方形，长边两边向中心折，接缝处用手指压实。短边从上往下卷成卷（忘记拍照了）。

第二天 整形
④松弛好面团，用手掌略拍平后，用擀面杖擀成长条状。
⑤短边，从上往下卷成卷。边扯边卷，扯的力气不要大，这样做主要是让面团表面有张力，烤制出来漂亮。
tips：我其实也是整形手残党，看图片，就知道啦。

第二天 发酵
⑥家里没有发酵箱，用了土办法：蒸锅里放水，开火煮至手掌入水有些烫，关火，将吐司盒架在锅中，盖上湿布和锅盖，发酵。

第二天 发酵
⑦发酵至满模。
tips：一定要发至满模，这样烤出来的吐司高度才好。我按有的菜谱里说的发酵到8分，9分，烤出来的吐司都有些遗憾。

第二天 发酵
图中一个是满模稍微超过一点，一个是发酵到9分，烘焙后能看到面包的高度是不同的。

第二天 烘焙
##三能金纹吐司盒
⑧烤箱180度预热好后，吐司盒放最下面一层，上火180，下火200，烘焙30分钟。吐司上色到自己满意的程度，请盖上锡纸烘焙。
##三能低糖吐司盒
⑨烤箱150度预热好后，吐司盒放最下面一层，上火150度，下火180度，烘焙30分钟。
tips：图片是用低糖吐司盒做出的吐司。低糖吐司盒上色确实比普通吐司盒要好很多。

后面一条吐司是发酵满模略超过一点烘焙后的成品。前面的是发酵9分满烘焙后的成品。发酵线都很漂亮，吃起来口感都一样绵软有韧劲。

第二天 晾凉
⑩吐司盒取出，从20-30厘米的高处摔下，震去面包内的气体，防止腰塌。这个方法是我看的吐司课程老师教的。
tips：图片是用金纹吐司盒烘焙出的成品（请忽略我惨不忍睹的整形）

组织像云朵一样柔软吧
tips：这个是低糖吐司盒做的

不知不觉就撕了一个洞
tips：这个是用金纹吐司盒做的

这个是没有加黄油的吐司，组织也不赖吧。我自己更喜欢吃不加黄油的，有非常浓郁的麦香。
tips：这个是金纹吐司盒做的。