布丁烧

不锈钢奶锅，倒入糖和冷水，先中火烧到糖融化，开始冒泡转中小火（我怕焦过头），变琥珀色，流速缓慢倒入热水（倒太快可能会溅出），趁热分杯。10克/杯。

布丁液没拍，6个蛋➕2蛋黄加糖搅拌，糖溶解。牛奶750煮到微冒泡，流水线倒入蛋和糖的混合液中，边倒边搅拌。过筛2遍，倒入杯子，大约90克/杯。

1、40克油放入无水奶锅，烧到有纹路，倒入过筛好的55克低粉。
2、鸡蛋3个➕全蛋1个加牛奶搅匀，倒入1中拌匀
成蛋黄糊。流动液体状。

蛋白加一点点盐，几滴柠檬汁（白醋）分次加白糖，打发到湿性状态。

取1/3蛋白和蛋黄糊翻拌后，把面糊倒入蛋白糊里翻拌

翻拌好的面糊，用裱花袋先沿杯子壁挤一圈，再挤满杯子。用刮板刮平（不过也可以）。

预热烤箱140/140。烤盘装热水，排放好，入炉，140/140度，1小时，焖5-10分钟

出炉，上色偏白是烤网上的温度计挡到了。右下陶瓷心形杯稍微高点，涨高时被烤网压到了。

陶瓷杯挺漂亮的

陶瓷杯的蛋糕有点抓壁，摇晃太使劲，脱模有点不完整。若用陶瓷或玻璃杯，可以用塑料刮片轻轻刮一圈，好脱模。塑料杯好脱模，但都送人了，没图。