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北海道中种

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nanahouse的厨房  nanahouse

用料  

中种
高筋面粉（臻古农） 350克
干酵母 6克
蛋白 75克
牛奶 165克
主面团
高筋面粉 150克
糖 85克
盐 6克
牛奶 60克
淡奶油 115克
黄油 40克

北海道中种的做法  

  1. 中种所有材料混合搅拌3分钟，26度发酵两小时

  2. 所有主面团材料混合均匀搅拌3分钟左右，加入中种慢速搅拌3分钟，至7成筋加入黄油慢速搅拌3分钟至黄油完全吸收，快速搅拌至9成筋面团表面光滑有很好的延展性，破洞光滑无锯齿！面团完成后温度26度左右；室温26度发酵1小时，分割整形醒发20分钟，一次擀卷先给面团排气在进行擀制卷起醒发15分钟在进行二次擀卷入模32度醒发1小时9分满入炉烤制。风炉160度25左右

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该菜谱发布于 2020-04-03 19:43:43
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