吐司练习合集
啊呜老师的蜂蜜北海道，好吃好做好看好香 还是老温度185/210 40‘
2020-06-23
18 0
脆皮吐司 然而并不脆皮🙃 有点失败，组织好凌乱，有沉积，二发要再高一点 为了制造蒸汽频繁地开关烤箱，不知道是不是这个原因没怎么长个子 吃枣二刷它
2020-05-15
10 0
枫糖核桃no.31 32.33没拍 先锋的银座方形，缩的不成形😅 34.35啊呜老师蜂蜜北海道 36 哈奇老师酒酿桂花 37枫糖核桃 38 山茶花pullman bread
2020-07-07
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24号选手@徐多多1 美女姐姐的全麦烫种吐司，20%的全麦含量我就接受良好了，再多一点都嫌渣嘴😂 进烤箱稍微晚了点，太棱角分明了，边缘切片有点沉积，中间部分还好，但是又是明显的排气不均匀....只能慢慢练了
2020-06-08
第十七号选手 黑麦吐司 20%的国产农家自磨黑全麦，吸水性不太好，所以本来应该加到86%的水减到了79%，事实证明我减的对，出缸就是p7那一坨，不能再多加一点水 不知道是不是擀卷排气出了问题，可能中间卷太松了，排气也太轻了，二发55min的...
2020-05-17
9 1
NO.14 仍然是银座顶级烫种吐司 这玩意实在太好吃了，一降温就立刻做起来 上火180下火200 10min 转 上火190 26min 这次做的明显比之前好了不少，组织细腻了不少，沉积也少了，这次发到十分满，下次可以再增加3-5min二发...
2020-05-06
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190/210 27 有点不够火力
2020-06-15
7 1
仍然是银座方型吐司 这次减了面团量，505g。主面团减了10g粉8-9g水。沉积情况改善了很多，只有最边上的切片底部略有沉积，下次可以再减5g粉。 190上火210下火，中下层25min 顶上上色深了点，下部皮有点薄撑不住，凉凉以后轻微收腰...
2020-06-05
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「银座顶级吐司」英式吐司 基本没改动，78%的水量，90%山茶花+10%t65，麦芽精的剂量减了点，感觉原方放太多了 一发长时间冰箱冷藏发酵 一次擀卷，擀卷完成就觉得卷的有点松了，下次还是二次擀卷吧…… 进炉10min个子长的蛮高，又过了几...
2020-06-03
老面鲜奶吐司 又是一个大爆头 还是上次打废的老面掺了110g进去 上火170下火205 37min 没烤够 问了大神 说是要加底火 天气越来越热了，面团都变得难打了
2020-05-04
烫种+中种 液体部分是烫种50g水+中种75g水+主面团60g水+20g牛奶 上火180，下火200 35min 好像有点没熟透，切开的时候有点粘连（当然也有可能我刀不行 发到9分满进烤箱，沉积好了很多，但是还是有，下次再发时间长一点（当然...
2020-04-25
紫薯过了一下筛，但是好像还是混了一点没过筛的颗粒进去😂切开来有一小块紫薯小疙瘩（p7）不过不影响它的美貌🌚 220高粉+55低粉，但是长得没有之前的高，不过这个含水量低一点，而且是直接一发，没长太高也不算奇怪 太晚了，就不试吃了，但是估计跟...
2020-04-09
第二十个了！ 「银座顶级吐司」的全粒粉吐司 250g粉的入模量，我用450g吐司盒就全塞进去了，略有沉积，下次减少入模量 全麦粉烘烤后加水 开水：冷水1:1浸泡过夜，不知道是不是算半烫种。感觉水量不算高，但是出缸手感略粘，一发后好了很多。 ...
2020-05-29
5 0
走不出高水量的圈了😂，这次是实打实的90%含水量，亏我一个小白敢下手😂，打到九分筋都没脱缸，最后给我拿刮板刮出来的 没忍住出炉3小时以后就切了，有点粘连，但是能看出有一个面团的下部略有沉积 上火180下火200，10分钟；上火转190，再烤...
2020-04-21
这次把全部后水都放进去了，面团软到不行，很粘手，但是做出来口感非常好，放了两天还是水分没怎么流失的感觉 下火190上火175 10分钟 盖锡纸以后上下火180 再烤了28分钟 这次组织比上次的好，也没有收腰；但是长得没有上次高，可能是一发的...
2020-04-16
4.2的组织明显细腻了不少，继续加油💪
2020-04-03
牛尾则明的枫糖核桃吐司 先锋粉+山茶花。用了烫种，口感和核桃很搭
2020-06-22
4 1
还是英式吐司 最近要死磕这个了 这次换了t65+鲜酵母，第一次用鲜酵母，出了很多意想不到了问题....比如组织内部颜色不均....问了两位老师，有可能是搅拌/发酵的问题 感觉自己又是排气有点问题？组织里的气体好像保留的太多了，过于欧包组织了...
2020-05-20
4 0
_嘟嘟嘟
