清明节美食-菠菜咸食，百吃不厌的做法，小孩子抢着吃

首先处理下菠菜。去掉黄色的干叶子，红色的根不要去掉，它口味微甜，含有丰富的营养成分。

将菠菜多洗几遍，去除残留的土壤，直接切成长短均匀的段，放料理盆里。这个过程一气呵成，不需要沥干水分哦。

这一步很关键，撒入盆里适量的盐，用双手拌匀并搓一搓，让菠菜失点水，这样有利于入味和粘干面粉。

调味。将一勺白胡椒粉和一勺五香粉、适量的鸡粉放进盆里，加入切好的姜末和葱末，打入两颗鸡蛋，然后用手抓匀。

这一步也很重要，好不好吃，就看淀粉混合的均不均匀。我们只用玉米淀粉，不用面粉，面粉黏性大，煎出来的皮会发硬，而淀粉则不易溶于水，煎出来的表皮发脆。一大勺玉米淀粉，分三次加入盆中，每次加入的时候都要抓匀，这样才能保证没有干淀粉，每根菠菜上都能均匀地粘上面糊。

电饼铛预热完成后，倒入适量的食用油，然后将菠菜糊码进去，盖盖子前用刷子在上面刷点油，盖盖子煎一分钟。

一分钟后，看咸食是否定型，定型后再翻面，直至煎到两面金黄就行了。

这菠菜咸食口感上，外脆里鲜，因为用的是淀粉，所以表皮酥脆，分次加少量的淀粉，既能使其混合均匀，也能避免因加入淀粉太多影响口感，成品几乎都是菜，看不到有很多的面疙瘩，这也是这道菜好吃的原因。