青团、艾叶粑——新鲜艾叶做的超级好的配方，皮软馅香

前期工作：
艾叶洗干净放锅里加水，加少许盐➕少许碱粉（或小苏打），煮至熟软后捞出来用清水把艾叶洗干净，主要把碱粉（或小苏打）洗掉。然后把洗好的艾叶用料理机打成艾叶泥备用。（🈶艾叶的季节可以多弄点，一团一团用保鲜袋装好放在冰箱冷冻保存，每次用一团就好。）
煮好洗好的艾叶自带水分，料理机打泥时就不用另外加水了，如果搅打不动可以适当加少许的水。
我买了一斤艾叶做了备用。这里是用50克艾叶泥来做的，怕艾叶太多了味道重孩子们不习惯。喜欢艾叶味儿的宝宝们可以用75克的艾叶泥来做。

①300克水+50克艾叶泥+油+糖，混合均匀并煮沸。
②150克水+50克玉米淀粉调匀(形成芡水)。

将步骤1里的芡水②倒入煮沸的①中，一直搅拌到再次煮沸。

500克糯米粉和100克玉米淀粉在盆中搅拌均匀，把煮沸的艾叶浓汁立刻倒入盆中，迅速搅拌后和成光滑的面团。

准备馅料：
200克芝麻花生碎（50克熟香黑芝麻➕150克熟香花生碎）、200克红糖粉，搅拌均匀即可。
除了这个传统馅料外，我还自制了红豆沙馅、奶黄馅、南瓜馅和流沙馅，做出的青团也是极好的。

艾叶面团分成小剂子，压扁压圆后包入馅料，封口整成圆形后即可，收口向下。

做好青团后就开始上火蒸了，水开后再放入，蒸10分钟左右就可以了。我做的相对小些，7分钟就蒸好了。

艾叶，清明前的芳香好菜；青团，清明时节的最香糍粑。