绝味卤鸡胗鸡脖(黑鸭味微甜麻辣)
8.6
综合评分
20
人做过这道菜
王小闹的厨房
好久好久没有吃鸭货了，这个特殊时期，又不想出去买，没买到鸭货，只好买了些鸡脖和冰箱里的鸡胗替代。做出来的味道还不错，微甜麻麻辣辣的，追剧，来一罐啤酒🍺，杠杠滴
用料
| 鸡脖 | 2斤 |
| 鸡胗 | 1斤 |
| 花椒 | 40粒+40粒 |
| 姜 | 4-5片 |
| 葱段 | 4段 |
| 姜片 | 4勺 |
| 冰糖 | 一把😂 |
| 八角 | 1个 |
| 草果 | 1个 |
| 老抽 | 4勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 干辣椒 | 若干个(根据个人喜好) |
| 盐 | 适量 |
| 藤椒油 | 少许 |
| 桂皮 | 1块 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 啤酒 | 两罐 |
绝味卤鸡胗鸡脖(黑鸭味微甜麻辣)的做法
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清理食材
> 鸡脖：泡出血水，剪刀去掉多余的鸡油，淋巴等不需要的部分
> 鸡胗：加盐揉搓，然后清水洗净
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凉水下锅，加花椒，葱段，姜片，料酒，大火烧开，煮出血沫，捞出
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捞出后，清洗干净备用
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准备两罐啤酒🍺，生抽，老抽，香料，冰糖等备用
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凉油下冰糖，炒化炒出糖色
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大概这样，变成香油色
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加入干香料，翻炒
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香料炒香后，倒入啤酒，生抽，老抽，加盐调味，放入鸡脖和鸡胗，大火烧开
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大火烧开，转小火，再煮大概20分钟左右
期间用筷子翻动，让食材均匀沾满汤汁
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煮二十分钟后，关火浸泡最少半个小时，大概这个样子，中间可以翻动一次
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浸泡后，重新开大火，收汁。收汁的时候要不断翻动，防止粘锅，也确保食材均匀沾满汤汁
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鸡胗晾凉，鸡脖切小段，放在一个容器里
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加入芝麻和藤椒油，抓拌均匀
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我用的这份藤椒油，凉拌菜用它也很好，味道很特别
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尝了尝鸡胗，味道还不错，麻麻辣辣
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抓拌均匀以后，彻底晾凉，口感会更好
这是放置一晚上之后的效果图，闻起来还真的和黑鸭的味道差不多呢！
小贴士
鸭货煮制时间要适当延长
