荞叶炒蕨菜 （客家龙须菜
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人做过这道菜
山海梧桐
在家乡，春雷一响后，人们就心心念念着山上的野蕨菜，蕨菜寡淡，口感清脆滑润，膳食纤维高，摘取未展开的幼嫩茎叶，搭配爽脆芳香的荞叶菜，简直就是绝配。
用料
荞叶炒蕨菜 （客家龙须菜的做法
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蕨菜摘取后是要经过处理才能食用，刚摘下来是赤红色，清洗后放开水里煮约十分钟，煮出红色的涩水，捞起放冷水清洗，摘去毛心，对半剖开，用冷水浸泡至水色不泛红即可（需时约3天），每天都要换水。（我一般是直接在市场上买处理好的成品）
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这是已经处理好的蕨菜和去了尾叶的荞叶菜
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蕨菜切段，荞叶菜去根须洗净切段，把头和叶分开，姜蒜随便拍散，猪肥膘切片
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锅里水煮开，把蕨菜焯一下水捞起备用。
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热锅放肥膘小火煎出油，放入姜蒜荞头大火翻炒
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炒出香味后把蕨菜倒入继续炒，边炒边加上调味的胡椒粉、鱼露、盐翻炒，把剩下的荞叶加入，加小半碗水盖上锅盖煮开后，加少许鸡粉拌匀即可
小贴士
蕨菜要泡至没有红色涩水，油量比平常炒菜要多点，除了炸猪油要小火，其它过程都是大火炒
