黑全麦双种（波兰种、汤种）一次发酵无糖超柔软拉丝吐司
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记录备忘，黑全麦46%，450g一个，这种无糖配方的吐司加黑麦比纯高筋粉做的风味更足，口感极好，属于愿意重复做的吐司。20200401。100%黑全麦双种无糖吐司链接：https://www.xiachufang.com/recipe/104539655/
用料
| 波兰种： | |
| 黑全麦粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 鲜酵母 | 4.5克 |
| 汤种： | |
| 黑全麦粉 | 30克 |
| 开水 | 33克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 140克 |
| 谷朊粉 | 10克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 盐 | 3克 |
| 鸡蛋 | 57克（1个） |
| 水 | 10克 |
| 鲜酵母 | 6克 |
| 黄油 | 25克 |
黑全麦双种（波兰种、汤种）一次发酵无糖超柔软拉丝吐司的做法
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100克水加4.5克鲜酵母，加100克黑全麦粉搅拌均匀。
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盖保鲜膜，室温发酵2小时左右，把发好的种面放入冰箱冷藏17小时以上。
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用33克开水加30克黑全麦粉拌均匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏。（可等比例多做些，取63克面团）
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除黄油外的主面团料和两个种面混合揉成光滑面团。
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加入黄油揉至完全扩展，至拉出手套膜的状态。
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面粉均分三份揉圆，醒发20分钟。
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擀两回卷好，放入450g土司盒。
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烤箱发酵档，烤箱下层放烤盘放凉水，上层放拷网，拷网上放湿布，中间放土司盒，35℃，湿度70-80%发酵至满盒。
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烤箱预热180℃，上火180℃，下火190℃，烤40分钟。
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又做了一个
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柔嫩拉丝
