排骨卤面/粉一人份

将排骨洗净，用黑胡椒（可有可无）、食盐调味腌渍20分钟。

锅中倒油，依次加入花椒粒、姜片、大蒜瓣。下排骨煎至两面焦黄（这个步骤需要花一点时间）。

煎制六七成熟后喷洒生抽，我用的是味极鲜，翻炒上色，加入纯净水没过排骨，加红辣椒末，有料酒的时候可以撒点料酒。盖锅盖，大火烧开转中小火炖煮。

这时候可以另起一锅煮米粉或者挂面啦。这次我用的湖头米粉：冷水下锅，煮开。米粉煮熟之后过凉水，口感更好一些。米粉装碗。

锅里的排骨也差不多了，加入酱汁（蚝油、白糖、水淀粉），大火收汁。

同时，煮粉的汤煮沸加入蔬菜，我常用的莴笋叶或者地瓜叶，一般是当季的绿叶蔬菜，菠菜、上海青都可以。烫熟之后放在粉上。

排骨放在蔬菜上，过滤掉卤汁中的花椒、姜片、蒜末和辣椒，淋在排骨上。切一块柠檬挤出一些柠檬汁在肉上，剩下的果肉扔进凉白开，配柠檬水喝很清爽。没有这步当然也行啦。收拾好厨房就可以开吃了。