烤箱版蛋黄酥
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巧手_2e4k
口感酥香！
用料
| 1、水油皮材料 | |
| 普通面粉 | 300克 |
| 猪油 | 75克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 80°以上开水 | 170克 |
| 2、油酥材料 | |
| 低筋面粉 | 350克 |
| 猪油 | 160克 |
| 3、馅料 | |
| 咸鸭蛋黄 | 20个 |
| 红豆沙 | 450克 |
| 4、辅料 | |
| 鸡蛋黄 | 2个 |
| 熟黑芝麻 | 约10克 |
| 食用油 | 少许末盘 |
烤箱版蛋黄酥的做法
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蛋黄酥所需食材
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油皮的制作 :将油皮材料混在一起，用手揉出光滑面团，于保鲜袋中置于冰箱冷藏30分钟。
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油酥的制作: 将油酥材料混在一起用手揉匀待用。
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预先将20个鸭蛋黄在烤箱里于180度/10分钟烘烤一下，蛋黄的口感更佳。
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将每23克豆沙为一个单位，包一个蛋黄，共包20个。
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将油酥分成20份，每份约21克。
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酥皮的制作: 将油皮同样分成20等份，每份约23克。用擀面杖将油皮面擀成饺子皮大小，再将油酥包起来（外边是油皮，油酥做馅）。依次包20个。
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松弛酥皮:将酥皮面团按扁，再用擀面杖擀成长条形，再用手卷起。
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最后用酥皮将豆沙蛋黄包裹起来，置于170度/预烤10分钟，取出上蛋黄液，在继续烤15分钟即可。
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成品蛋黄酥出炉！
小贴士
1、没有砂糖也可以用糖粉代替。
2、由于黑芝麻放多了，导致表皮发黑，卖相差些，但口感还不错
2、由于黑芝麻放多了，导致表皮发黑，卖相差些，但口感还不错
