蛋糕胚——野路子戚风蛋糕(保姆级)

连壳称鸡蛋260克左右。(不管4个还是5个)

白砂糖80克

盆子里称50克玉米油

再加入60克水

水油搅拌混合

乳化后的样子

蛋黄蛋清分离，蛋清的盆里不能有水要干的，给蛋清加几滴柠檬汁(没有可不加)

搅拌蛋黄混合均匀

称80克低粉

过筛

直接筛入蛋黄盆中(也可用后蛋法:即水油混合后，先筛面粉搅拌，面团会比较干，搅拌至无干粉后加入蛋黄在搅拌均匀)

用蛋抽拌匀

粗犷的整起来！顺时针，逆时针，上下左右搅拌，就是不要朝一个方向太多次

搅拌均匀，没有面粉颗粒，如果有可以过筛一遍

打发蛋白，从始至终朝一个方向打！
(不能一会顺时针一会逆时针)

80克白砂糖分三次加入蛋清中。
出现这种大泡泡时加入第一次

打蛋器一直开的高速

打成细腻小泡沫时加入第二次砂糖

打的时候可以转动一下盆

出现纹路时放入最后剩下的白砂糖

继续高速打发

打到边缘挂壁稍微有点厚度，换中速，不确定的情况下，打一会停下来提起打蛋头观察一下

出现小弯钩时，说明快打好了，换低速

换低速再慢慢打半分钟(这个时间根据打蛋器功率会稍稍有所区别)

打发完成，提起打蛋头，是这种小尖角，就ok了！(我这个稍微有点过了)

刮刀放进去拔出来，边缘也是小尖角

挖一块，摞起来，不会塌

蛋白很细腻，小尖很挺拔！

放置了一会的蛋糕糊搅拌整理两下
(此时烤箱上火140下火150预热起来)

挖三分之一蛋白到蛋黄糊里

用蛋抽搅拌均匀，放心大胆的搅，感觉混合匀了，再用刮刀翻拌一下

并没有消泡

上图中的蛋黄糊倒进蛋白盆中，搅拌均匀

蛋抽搅拌完，再用刮刀翻拌一下，检查有没有未拌匀的地方

混合好的蛋糕糊倒入模具

8寸模具，倒入480克左右的蛋糕糊，±不超过10克

此方中8寸的量，可以烤两个6寸，6寸一般装250克蛋糕糊，最好不要低于240克

晃动模具，让蛋糕糊表面平整，轻震一下即可！

关键的来了！！用竹签划拉几下蛋糕糊，上下、左右、转圈都行，中间的气孔小气泡会被划破

放入预热好的烤箱，定时45分钟

我用1.5倍的量同时烤了一个8寸一个6寸

烤了10分钟的样子，已经快和模具齐平(如果没有达到这个状态，说明温度低了)

20分钟的样子

如果10分钟时候的状态和我的一致，那就不用管了，等于已经成功了！中途一定千万不要开烤箱！不要随意变换温度！

30分钟达到顶峰，最后15分钟开始回缩

稍微冒头或齐平模具时烤好

倒扣架超市买的

出炉，震气，倒扣，没有开裂

第二天，脱模看看(边缘按压使之分离，底部一顶就分离了，再用手轻怼一圈底部，慢慢移动蛋糕胚，就完整脱模了)

还算结实