先把油纸/布铺好。用活底的宝宝记得要上锡纸确保不会进水(烤的时候记得取掉夹子哈~)
把材料称好备好
用小锅把油加热到70~80度之间,不要高于80度
把热油倒入盆里,筛入低筋面粉,然后搅匀
再加入牛奶搅匀
把蛋黄和蛋清分开!蛋黄直接倒入面糊中搅拌匀
这时候可以预热烤箱150度
加入1.5克的盐。开高速打发,直到蛋清发白出现粗泡,加入一半白砂糖。继续打发到蛋白变细腻
tips:一定要准备大点的盆,不然后面装不下,不好翻拌
加入剩下的白砂糖和玉米淀粉,开中速打发,直到出现清晰的纹路
湿性到硬性发泡中间,如上图出现较坚挺的弯钩
加入1/3的蛋白到蛋黄糊中,如见翻拌,不可划圆,容易消泡哦(可以用另一只手扶住盆,我是因为拍视频,演示大概操作)
准备一个干净的手抽,抽打下蛋白(动图找到再补发)这样容易混匀糊糊!
然后就像上面视频用手抽来抽底,差不多匀就要换回刮刀,不然容易过头而容易消泡哦~
面糊做好的状态
可以用刮刀帮助往边边推,最后轻轻拉扯油纸摇匀,大气泡用刮刀刮破
tips:做其它口味的宝宝们可以先倒2/3然后加入,例如芝士片等,再倒入剩余的就可以了!
放入烤箱中下层,加入热水。
烤大概50~60分钟,表面上色,鼓起来回落点点,用手触碰表面干爽硬硬有阻力就烤好了。出炉后提出来撒开油纸,稍凉凉就可食用啦!
具体时间还是要根据自家的烤箱来决定哦~
今天做了芝士口味的,加张图。我这样一层有点薄,想厚点就叠加哦~然后再把剩下的三分一的面糊倒进去用抹刀简单整形好。烤好的味道是有点咸咸的芝士味,看个人喜好~