古早蛋糕(9寸)

4 人做过这道菜
买了一个9寸(24*24*8)的古早盘。到下厨房找了下没有看到适合的,借鉴了Tinrry+的谱(我一般都喜欢用她家的)。
这个糖量不会太甜的,喜欢吃甜的朋友可以自行增加~
一是记录下来方便以后操作
二是方便厨友们借鉴省去换算步骤🤭
边做边拍,有些步骤可能不是很完美,希望后面用到的厨友多多包涵哈~
有什么问题欢迎留言,看到会回复!

用料  

1.5克
鸡蛋 10个
低筋面粉 110克
牛奶 145克
玉米油 110克
细砂糖 65克
玉米淀粉 15克

古早蛋糕(9寸)的做法  

  1. 先把油纸/布铺好。用活底的宝宝记得要上锡纸确保不会进水(烤的时候记得取掉夹子哈~)

    古早蛋糕(9寸)的做法 步骤1
  2. 把材料称好备好

    古早蛋糕(9寸)的做法 步骤2
  3. 用小锅把油加热到70~80度之间,不要高于80度

    古早蛋糕(9寸)的做法 步骤3
  4. 把热油倒入盆里,筛入低筋面粉,然后搅匀

    古早蛋糕(9寸)的做法 步骤4
  5. 再加入牛奶搅匀

    古早蛋糕(9寸)的做法 步骤5
  6. 把蛋黄和蛋清分开!蛋黄直接倒入面糊中搅拌匀

    这时候可以预热烤箱150度

    古早蛋糕(9寸)的做法 步骤6
  7. 加入1.5克的盐。开高速打发,直到蛋清发白出现粗泡,加入一半白砂糖。继续打发到蛋白变细腻

    tips:一定要准备大点的盆,不然后面装不下,不好翻拌

    古早蛋糕(9寸)的做法 步骤7
  8. 加入剩下的白砂糖和玉米淀粉,开中速打发,直到出现清晰的纹路

    古早蛋糕(9寸)的做法 步骤8
  9. 湿性到硬性发泡中间,如上图出现较坚挺的弯钩

    古早蛋糕(9寸)的做法 步骤9
  10. 加入1/3的蛋白到蛋黄糊中,如见翻拌,不可划圆,容易消泡哦(可以用另一只手扶住盆,我是因为拍视频,演示大概操作)

    古早蛋糕(9寸)的做法 步骤10
  11. 准备一个干净的手抽,抽打下蛋白(动图找到再补发)这样容易混匀糊糊!
    然后就像上面视频用手抽来抽底,差不多匀就要换回刮刀,不然容易过头而容易消泡哦~

    古早蛋糕(9寸)的做法 步骤11
  12. 面糊做好的状态

    古早蛋糕(9寸)的做法 步骤12
  13. 可以用刮刀帮助往边边推,最后轻轻拉扯油纸摇匀,大气泡用刮刀刮破

    tips:做其它口味的宝宝们可以先倒2/3然后加入,例如芝士片等,再倒入剩余的就可以了!

    古早蛋糕(9寸)的做法 步骤13
  14. 放入烤箱中下层,加入热水。

    古早蛋糕(9寸)的做法 步骤14
  15. 烤大概50~60分钟,表面上色,鼓起来回落点点,用手触碰表面干爽硬硬有阻力就烤好了。出炉后提出来撒开油纸,稍凉凉就可食用啦!

    具体时间还是要根据自家的烤箱来决定哦~

    古早蛋糕(9寸)的做法 步骤15
  16. 今天做了芝士口味的,加张图。我这样一层有点薄,想厚点就叠加哦~然后再把剩下的三分一的面糊倒进去用抹刀简单整形好。烤好的味道是有点咸咸的芝士味,看个人喜好~

    古早蛋糕(9寸)的做法 步骤16

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2020-04-04 01:51:49
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