一次搞定螺旋酥和彩虹酥——新手也可以炫酷朋友圈了
实验高手学烘焙
其实提笔一算也不是很麻烦：先把需要做螺旋酥的酥和彩虹酥的酥的总重量算出来，然后再根据酥和油皮的比例算出需要油皮的量（具体计算可以看小贴士）。这样就可以一次搞定N种颜色的酥，还不浪费材料，开一次烤箱就可以称霸朋友圈了😉
这个方子新手完全可以胜任（主图是我第一次做的成品）：第一是因为油皮的比例稍高，不容易漏酥；第二就是馅料相对少一点，这样包的时候不容易把花纹撑坏，咱为了称霸朋友圈就少吃点馅？哦，第三就是我发现最后一步的时候反过来擀皮不会伤螺旋花纹。好像就这么多了，要不你也试试？
话说回来，如果你是高手，你当然可以自己调节油皮，油酥和馅的比例。就当了解一下同时做螺旋酥和彩虹酥的思路吧。
如果你有4种颜色的话，按这个方子可以做8个螺旋酥（每一种颜色两个酥），外加4个彩虹酥。一共12个，够📷了。如果没有这么多颜色，看了小贴士里的计算方法，你肯定可以算出适合你的做法的💪
多做几次以后我适量地增加了油酥的比例，同时增加了馅的量，相对的皮子也大了一点（馅大皮‘厚’才吃的出酥的感觉😂）。所以你要是熟手的话，也可以参照括弧里的用量。 最后面我还加了近期做的渐变色蛋黄酥，做法也加上了。
用料
| 油皮（一共12个成品） | |
| 面粉 | 146克（160） |
| 猪油 | 47克（52） |
| 糖 | 7克（8） |
| 热水 | 68克（75） |
| 油酥-12个 | |
| 面粉 | 96克（118) |
| 猪油 | 48克（59) |
| 食用色素胶（或者其他蔬菜水果粉） | 4种 |
| 馅 （可以自由发挥） | |
| 豆沙（小贴士） | 240克 （240克左右+12个半个咸蛋黄） |
一次搞定螺旋酥和彩虹酥——新手也可以炫酷朋友圈了的做法
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油皮所有材料混合（我后来发现热水和面出来的油皮更容易延展），揉出手套膜最好，至少揉到面团光滑。（不拘什么方法都行：面包机，厨师机，手揉...）我这次是手揉的，但是我没有一次性的揉好，揉一分钟醒30分钟左右，一共揉4次面团就很光滑了。这样总体用手揉面的时间会短一些😀。最后一次揉好以后至少再醒30分钟。
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醒油皮的时候我们来和油酥，混合面粉和猪油，揉匀，然后分成4份，每份39克。每份加不同的颜色的色素胶揉匀。我用的是紫，绿，粉，橘四个颜色。
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然后把每份油酥分一下：24克搓成球（这个做螺旋酥），6克搓成小条（彩虹酥），6克搓成小球（彩虹酥）。我这次试了两种彩虹酥的包法，想看一下成品有什么区别😂。
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醒好的油皮分成44克一份。
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先来做简单的螺旋酥。螺旋酥和普通酥的做法一样，只是油酥有颜色。所以我就不放步骤图了。每个24克的大油酥包进油皮，擀长，从一头卷起，改保鲜膜醒20分钟。
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现在开始包彩虹酥（包法一）：小条油酥排好队，然后用油皮包住。
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包好以后如上图顺着颜色的方向擀开，边上如果有太多油皮，可以切掉一些，这样最后包的时候不会有白心。
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擀好了如上图的方向卷起来（颜色是平行的），盖保鲜膜醒20分钟。
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再来彩虹酥（包法二）：四个小酥球如上图放置，颜色深浅最好间隔开，小球互相挤压一下，不要留空间，然后用油皮包住。
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包好了开口朝上，按扁，擀长，然后从侧面开始卷成卷。图上是从右下角开始卷的。
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卷好了如上图（看出来颜色分布和前一种包法不一样了吗？🙂）。盖保鲜膜醒20分钟。
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醒的过程搓12个馅，每个20克（水平高的可以加蛋黄，麻薯，肉松...）自由发挥吧。我就用了豆沙。（我现在做25-27的馅加半个咸蛋黄）
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顺着上次包螺旋酥的时间顺序，把每个卷擀长，卷起，再盖保鲜膜醒20分钟。
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彩虹酥包法一擀长了是这样，找油皮白色少的一头卷起（要卷的紧一点，不然后面的螺旋花纹不好看）盖保鲜膜醒20分钟。
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彩虹酥包法二擀长了如上图。找油皮白色少的一头卷起，盖保鲜膜醒20分钟。
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烤箱预热175度（350F），醒好的卷，从中间切开，切开后每个面团的螺旋朝上，再用手掌按扁成圆形，按的时候手心用力稍小一些，这样不会把螺旋弄坏。
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然后反过来轻轻的擀大一些（上下左右各擀一次）。
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反着擀的好处是皮子会自动翘起来，像个碗一样。把边缘再用擀面杖的头擀开擀薄一些就好了。
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你看是不是像个小碗？
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把搓好的馅放入“小碗”底部，倒过来，确认螺旋部分再中间，就可以收口了。
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全部完成✅上图里咖啡色的是因为多了一点油皮，我又用可可粉调了一点酥加出来的超小号😅
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烤箱175摄氏度（350F），烤10分钟以后盖铝箔纸，再烤20分钟左右就好了。上面的照片是才出烤箱拍的，里面一共有四种颜色的螺旋酥各两个，彩虹酥一共四个：其中第二排左边的彩虹酥是用包法一做的，颜色变化是一段一段的——看一下步骤14就明白为什么会这样了；最下面一排右边的彩虹酥是包法二包的，她的颜色变化是一圈一圈的。我觉得各有千秋，你喜欢哪种呢😀
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如果做渐变色的话可以调深浅不同的油酥，如上图的做法包。
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成品是不是有点渐变的效果？
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咬开看一下，酥皮的层次可还行😂上图是酥皮和馅的比例相对低的（皮薄），如果按照括弧里的量，把皮做的相对厚一点的话，酥皮的层次应该会更多。（绿色的抹茶馅是绿豆馅加抹茶粉，彩色的是紫薯芋泥馅）
小贴士
因为油酥和油皮比例是24:44，做12份酥就要6份24克的油酥（144克），稍微多加一点误差量，油酥总量要156克；油皮6份每份44克的话一共是264克，我做了317克（为了大部分成分的重量是整数），你可以适当减少到接近264克，只要保持每个成分的百分比不变就行了。
馅料也可以是芋头馅（芋头，紫薯，淡奶油，糖，黄油——我一般边做边尝，所以没有确切用量😅）拌匀以后加热翻炒到不粘勺子就行了）；也可以是抹茶馅：绿豆馅加入抹茶粉，加糖调味 ；绿豆馅加入可可粉和糖就是巧克力馅了。我觉得一个咸蛋黄有点多，吃多了容易腻，所以我只用了半个咸蛋黄。最后馅和咸蛋黄大概每个30-32克左右。
