滑蛋鲜虾炒油菜

新鲜的海虾仁解冻，泡在水里就可以。

虾仁切段，2厘米的段。

蒜切薄片，葱切小小的段，姜切丝，小米椒一只切段。小米椒一只也非常辣，不能吃辣椒的就不要放了。或者减量，干辣椒段也可以味道不同。

大片的上海白叶子和梗分开。梗切成丝。叶子撕成丝。小一点的可以不分开梗和叶子直接切丝更好一些。加了一点干虾仁，味道更鲜，没有的话可以不放。

这里就是滑蛋的小技巧。加白胡椒粉和1G食盐就是很少千万不要多。

加2滴白醋，滴一下就可以。

加葱花后搅拌，用筷子一个方向搅拌，搅拌到鸡蛋起大泡。这个是滑蛋的关键步骤。

锅里加炒菜的油一点点润锅在锅边油散开。热锅油温是鸡蛋嫩嫩的关键。锅热后加炒滑蛋的油。继续加热。

鸡蛋倒入后大火迅速定型后转小火，用锅铲翻炒鸡蛋，注意不是筷子打散。滑蛋和炒鸡蛋的手法有区别。控制好鸡蛋火候，心里默数40秒鸡蛋就很嫩了是平时滑蛋虾仁里的滑蛋。这里可以默数60秒中等嫩度的鸡蛋适合这里做配菜。80秒以上就是煎蛋了。从下鸡蛋开始的60秒哦，观察到鸡蛋蛋液刚凝固就好。

少量的油更健康。加葱姜蒜辣椒花椒。很快就很香的味道。可以下虾仁和干虾仁。

炒到变色喷入料酒。先加入油菜梗。

油菜梗很容易熟，炒一会变色即可。加入叶子部份开始调味。加盐，糖，一丢丢生抽，鸡汤（特别少量）炒菜不是炖菜不能汤多，也可以不加。千万不要加鸡精味精，鸡蛋虾仁都是很鲜的菜，不需要人工调料破坏食材的味道。

全部炒好后放入之前做的滑蛋。然后可以出锅了，这个是加鸡汤的版本，超市里买的牛奶里放盒包装的那种鸡汤。不加的话应该是没有汤的状态也很好吃。

盐要少放哦。清淡的菜更健康。🥰