大碗宽面 biangbiang面

一小碗面粉 用的多用途面粉 简单来说 一大碗面条需要一小碗面粉 加一小勺盐 热水烫面 一边搅拌一边加水 水不要多 一点点加

少量干粉的絮状后 下手揉面

揉至光滑无干粉 看到吗 面团不要太软 就是水不要加多 稀了就加些干粉

盖上湿布保湿再盖上保鲜膜 最好再压个锅盖

放置醒面十分钟 这时候可以准备青菜 蒜末 葱末等等

醒好的面团不那么粘了 也有了延展性 不要醒久了 不然就发酸了

揉面 揉至光滑 这时候面团明显变得细腻光滑 不粘手

擀成大圆饼

尽量薄厚一致 均匀的圆

1厘米—1.5厘米左右 不要擀薄了

把圆饼切成一个一个宽条 不用太宽

盘子铺一层油 放置的时候每条面的两侧切口都蹭一下盘底的油 防止互相粘连

铺好后 在圆饼面上再涂抹一层油 油封住面 也帮助之后压面抻面

盖上保鲜膜 再醒面20分钟 不要醒长了 煮出来面条会有很多气泡

醒面时间可以准备面碗 配料 炒好肉末 后半段时间把锅里水烧开 盖上湿布锅盖密封一下

醒好面后 拿出一根面条 从中1/2处扯断后俩条合拢压扁 主要用大拇指和食指推压
视频里我是直接对折的 没有扯断 扯好后对折处会厚 后来改良了

压扁后 继续来回稍微调整薄厚 薄厚均匀后 再稍微拉伸一下 面皮就更薄了

开水下面 扯一根下一根 不然扯好后放一边会粘成一坨

煮好面后过下凉水 不怕坨 还更有嚼劲

煮好面条后再烫一下青菜 放入提前炒好的肉末 蒜末 葱碎 香菜碎
加酱油 醋 花椒粉 盐 最后撒上辣椒粉
烧好热油后一淋热油
就完美了

食欲满满

老干妈拌面版 只有配料不同 是花生芝麻酱/芝麻酱+蒜末+花生碎+黄瓜胡萝卜丝+咸菜碎

大勺大勺老干妈 我加了两种老干妈 豆豉和牛肉粒豆豉 别忘了再加些瓶里的红油 加些酱油醋盐