万能酥皮小面包㊙️（多失败案例分析、帕帕罗蒂版）

Name: 万能酥皮小面包㊙️（多失败案例分析、帕帕罗蒂版）
Ingredients: 【面包体】; 270克高筋面粉; 1个（约60g）鸡蛋; 30克（非常不甜）糖; 100ml水; 1.5克盐; 4克（冬天），3克（夏天）酵母; 10克奶粉; 20克黄油; 【墨西哥酱\ 任何酥皮酱】; 1包（15g）速溶咖啡; 60克黄油; 60克低粉; 45克糖粉; 10克奶粉; 1个（约60g）鸡蛋; 2克盐

7.9 综合评分

19 人做过这道菜

唐小豆Grace

这个方子适合一切酥皮面包，里面有大量失败的惨痛教训。所谓失败是成功之母，哈哈哈哈，规避这些风险，祝各位宝贝都能做出理想的可爱酥皮包，以“帕帕罗蒂”一款墨西哥咖啡包为例。🍞

方子是8 个小餐包的量（整形成成年人手心部分大小约10cm直径）

我这个方子内里不是空心的，如果你喜欢特别传统的空心口感，建议买一块“淡盐黄油”切薄片”做成夹心。口感赞爆了😍！！等我淡黄油到了，会更新～

用料

【面包体】
高筋面粉	270克
鸡蛋	1个（约60g）
糖	30克（非常不甜）
水	100ml
盐	1.5克
酵母	4克（冬天），3克（夏天）
奶粉	10克
黄油	20克
【墨西哥酱\ 任何酥皮酱】
速溶咖啡	1包（15g）
黄油	60克
低粉	60克
糖粉	45克
奶粉	10克
鸡蛋	1个（约60g）
盐	2克

万能酥皮小面包㊙️（多失败案例分析、帕帕罗蒂版）的做法

准备材料，把面包体的材料【除了黄油，都放进厨师机】20分钟，中速。
黄油充分解冻，加入厨师机。再中速搅拌10分钟，直至出膜。【至少要厚膜，手套膜最好】
【第一次发酵】发酵机发酵45分钟，至2倍大，戳👇不缩、不回弹。
平均分成8份，搓圆，不用挫特别圆。【松弛15分钟】盖保鲜膜。
【发酵】送入发酵机（烤箱有发酵功能你们看看】35-40度，40 分钟，或室温发酵1小时。
等发酵的时间咱们来做一下【墨西哥酱】⚠️黄油一定要充分的软化。可微波炉稍微加热，变成液体状态。
先搅拌【糖粉+黄油】搅拌至无颗粒，再加入【鸡蛋液】充分搅拌，最后加入【低粉+速溶咖啡粉】上图是搅拌好的样子，然后可以装入裱花袋（不要用保鲜袋，容易爆开）
【失败例子】爆开我没拍，血泪史。
放入裱花袋以后可以冷冻10-30 分钟，更好挤（造型美）
【失败例子】哈哈哈哈不要小看你家的面的“爆发力”变成一坨了。一定要注意⚠️面团之间多留点空隙。（然后我补救了一下，但肯定也不如一次成功的漂亮哈）
【拯救】我把中间的换了个盘子
【整形】像不像一盘蚊香，或者是... 💩？这个时刻可预热烤箱，180 度上下火。
都安排上。⚠️注意摆盘的时候，不要太靠边，下面会有失败例子。
【烘焙】180度上下火20分钟，咖啡香气四溢。
组织细腻，外酥里嫩。
【失败例子】包体摆放太靠边，这样在“长个”过程中”会影响颜值。
【失败例子】开裂。上火温度过高。
祝大家都能做出香气扑鼻的“帕帕罗蒂”！♥️

小贴士

一些很重要的tips：希望可以帮到大家

🥯

帕帕罗蒂方子中的墨西哥酱可以做任何“酥皮”参考，只要把速溶咖啡替换成“任何你喜欢的粉类”比如奶酥皮，换成奶粉，巧克力酥皮换成可可粉，还可以换成抹茶粉，大家可以试试看。都好吃！

🥯

面包体，用温水和面（约40度）没有用牛奶，这个面包体比较黏，不建议用牛奶。不然整形你的手很难“拔”出来。

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注意干湿比例，如果你觉得方子过湿，可以适量加面粉，5g这么加，不然影响口感。

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面包的灵魂在于揉和发酵，一定要出至少是“厚膜”才会组织细腻，手套膜要是出来还有希望“拉丝”这是特别优秀的面包体验。

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无论哪步发酵，都很重要，一定要发到位。不要着急。可以适当延长时间。

🥯🥯祝大家都做出香喷喷的酥皮小面包🥯🥯