五香熏鱼

鱼洗净切块，加少许盐和少量淀粉轻轻抓匀备用。

葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、香叶、草果一个、桂皮一根、朝天椒一把备用。香叶7、8片单独备用。

锅中热油，分次放入鱼块炸至金黄、鱼肉变硬（鱼块放入油锅中等定型后再翻动，如果下锅就翻动鱼肉会碎）

另起一个锅，将炸鱼的油过滤烧热，放入步骤2中的料，炒出香味，加2勺麻辣酱或者郫县豆瓣酱，翻炒均匀，加开水，煮开，加入香叶、五香粉3勺、八角粉2勺、鸡精2勺、胡椒粉3勺，搅拌均匀，放入鱼块，中火炖（水刚好没过鱼块），加盐调味。

水分收干，出锅。