奈雪同款芝心三色薯
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简京
建议减量，老面做法见主页另一个奈雪同款，其他请在评论区自行交流。
用料
| 面团： 序号 原料 重量 1 高粉 1000 2 改良剂 5 3 糖 50 4 盐 12 5 水 680 6 鲜酵母 35 7 紫薯 200 8 红豆粒 200 9 奶油 40 10 老面 200 | g |
| 馅料名称：三色薯 序号 原料 重量g 1 卡仕达酱 1000 2 奶油芝士 500 3 红薯粒 450 4 紫薯粒 370 | g |
| 馅料名称：卡仕达奶油芝士馅 序号 原料 重量 1 荷兰牛乳 1000 2 焙之玺卡仕达粉 370 3 塔图拉奶油芝士 1600 | g |
| 馅料名称：卡仕达酱 序号 原料 重量 1 卡仕达粉 350 2 牛奶 1000 | g |
奈雪同款芝心三色薯的做法
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依次将干性原料与湿性原料放入缸里，慢速搅拌均匀，再高速搅拌，初步形成面筋
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放黄油，先慢速搅拌均匀，再改高速搅拌，形成面筋薄膜，面团标准温度为26-28摄氏度
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起缸松弛 ，松弛好面团分割70g后，再松弛
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取一个松弛好面团排气，拍平，包馅。包好的面包长15cm
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醒发好面包长17cm，在醒发好的面包表面撒1g高粉，中间挤上3克红曲馅。
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放入烤箱进行烘烤（烤盘烤制，烘烤时间：9分钟；蒸汽时间：2秒；温度：上火210，下火180），出炉振盘，烤好面包长18,高5cm.
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这张图是网上荡的。
小贴士
其他老面什么的怎么做见另一条奈雪同款，在此不赘述。
