古早蛋糕

分离蛋清蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻一会。玉米油加热到起纹路（70-80度），离火，加入过筛后的面粉和玉米淀粉拌匀，稍凉后，加入牛奶拌匀，最后加入蛋黄和香精之字拌匀，烤盆垫油纸，从高约三十厘米处倒入蛋糕糊，震去大气泡

预热烤箱160度10分钟，从冰箱取出蛋清，加入盐、柠檬汁，健伍厨师机四档打发至起大泡加入糖三分之一，继续打至起细纹路，再加入糖三分之一，再打至蛋白箱稍有阻力，最后加入三分之一糖，自开始4档共打两分半钟后，转2档打两分钟，打到湿性偏中性状态，烤盆注入50度左右200ml温水，西门子大烤箱水浴法中下层烤130度95分钟（烤箱内温度105度左右），烤完后过十分钟拿出，撕开油纸，晾凉后切块

模具用古早蛋糕22*22*8cm加高模具，这点非常重要，以前模具失败多次

很细腻（用富泽商店低筋粉）

稍减了油、糖的配方好吃不腻