面粉 | 600克 |
植物油 | 40-60克 |
温水 | 280-300克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 2克 |
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油酥 | |
面粉 | 40克 |
植物油 | 80克 |
白芝麻 | 20克 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 数粒 |
大葱 | 1/3根 |
面粉加糖拌匀
加入酵母拌匀(糖和酵母不要直接接触)
加入植物油用筷子拌匀,在用手对搓成细小的颗粒。
搓好的面粉如上图,再加入温水,搅拌成絮状,无干粉。这个面团可以比造型馒头那种面软点。口感会更暄软。
放常温醒发。
四月初的南方常温发酵已经很快了,室温18-20度左右。
发酵的过程准备油酥。
白芝麻炒熟擀面杖碾碎(很香)。
芝麻面粉和匀
小火烧油,加入大料继续小火炒出香味,葱段炸至焦黄,滤掉调料将热油倒入面粉,搅拌均匀。
在油酥中加入少量姜黄调色,金黄色即可,起到上色效果就好,如同咖喱的那种效果,看起来更美味。
面团发酵至两倍大。
平均分成十个剂子,滚圆。
擀成薄饼,刷上油酥,如图卷起来。
如果速度慢,剩下的面团可以冰箱冷藏,防止发酵。。发酵的话整形烤出来不够平整美观,口感影响不大。
将卷好的卷子两端捏起拉长,再卷起,将尾端按平,掖在卷子底部,用手掌按压几下定型。
轻轻擀开,不要太厚就行,我一次擀三个。
多功能锅开低温,放油,放饼,表面刷油保湿,盖盖烙至底部上色变硬定型,翻面继续烙至上色,总共20-25分钟就熟。
把控温度的前提就是不要糊😂😂
刚翻过面的状态。
七个出锅,还有温度的时候盖上盖子捂一会,会很宣软,放个几天都不会变硬。
真的真的很好吃,每天早餐一个。
是原味加淡淡的芝麻油酥香味。