油酥烧饼

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长大之后的孤单就是自己变成了那个被需要,被依靠,需要带给家温暖的那个人,同时也一并幸福着。

温暖就是一餐饭,一碗粥,一个饼,一家人。

现在自己延续着这种温暖,因为家里的两个大小吃货每次都很给力,很享受的盘掉我的劳动成果😃😃

用料  

面粉 600克
植物油 40-60克
温水 280-300克
酵母 4克
2克
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油酥
面粉 40克
植物油 80克
白芝麻 20克
八角 1个
桂皮 1块
花椒 数粒
大葱 1/3根

油酥烧饼的做法  

  1. 面粉加糖拌匀

    加入酵母拌匀(糖和酵母不要直接接触)

    加入植物油用筷子拌匀,在用手对搓成细小的颗粒。

    油酥烧饼的做法 步骤1
  2. 搓好的面粉如上图,再加入温水,搅拌成絮状,无干粉。这个面团可以比造型馒头那种面软点。口感会更暄软。

    油酥烧饼的做法 步骤2
  3. 放常温醒发。
    四月初的南方常温发酵已经很快了,室温18-20度左右。

    油酥烧饼的做法 步骤3
  4. 发酵的过程准备油酥。

    白芝麻炒熟擀面杖碾碎(很香)。

    油酥烧饼的做法 步骤4
  5. 芝麻面粉和匀

    小火烧油,加入大料继续小火炒出香味,葱段炸至焦黄,滤掉调料将热油倒入面粉,搅拌均匀。

    油酥烧饼的做法 步骤5
  6. 在油酥中加入少量姜黄调色,金黄色即可,起到上色效果就好,如同咖喱的那种效果,看起来更美味。

    油酥烧饼的做法 步骤6
  7. 面团发酵至两倍大。

    油酥烧饼的做法 步骤7
  8. 平均分成十个剂子,滚圆。

    油酥烧饼的做法 步骤8
  9. 擀成薄饼,刷上油酥,如图卷起来。
    如果速度慢,剩下的面团可以冰箱冷藏,防止发酵。。发酵的话整形烤出来不够平整美观,口感影响不大。

    油酥烧饼的做法 步骤9
  10. 将卷好的卷子两端捏起拉长,再卷起,将尾端按平,掖在卷子底部,用手掌按压几下定型。

    油酥烧饼的做法 步骤10
  11. 轻轻擀开,不要太厚就行,我一次擀三个。

    油酥烧饼的做法 步骤11
  12. 多功能锅开低温,放油,放饼,表面刷油保湿,盖盖烙至底部上色变硬定型,翻面继续烙至上色,总共20-25分钟就熟。

    把控温度的前提就是不要糊😂😂

    油酥烧饼的做法 步骤12
  13. 刚翻过面的状态。

    油酥烧饼的做法 步骤13
  14. 七个出锅,还有温度的时候盖上盖子捂一会,会很宣软,放个几天都不会变硬。
    真的真的很好吃,每天早餐一个。
    是原味加淡淡的芝麻油酥香味。

    油酥烧饼的做法 步骤14

小贴士

油酥也可以直接将2比1的植物油和面粉和起来代替。只是香味会稍欠,口感不变。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2020-04-04 16:02:34
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油酥烧饼的答疑

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