酥皮泡芙

先做酥皮，把材料称量好备用。黄油切粒，方便软化。

黄油软化到筷子能轻易插入即可，我一般会用风筒吹一下，加快软化速度。但注意不要软化过度。

将糖粉筛入软化后的黄油

将糖粉和黄油搅拌均匀

再筛入低筋面粉

将面粉搅拌成团。因为我自己做酥皮比较懒，冷藏后一般直接切小粒，用手压扁。但是如果你比较讲究，就可以放进一个保鲜袋里面，擀成3mm左右厚度，再放入冰箱冷藏硬(但不能过硬），用圆口模具切成圆片。

下面做泡芙面糊，先将鸡蛋打散回温。低筋面粉提前过筛。

然后将黄油(不用软化或者融化)，牛奶，水，糖，盐全部都放入小奶锅中。开小火煮至轻微沸腾就可以关火。马上加入低筋面粉，并迅速搅拌均匀。低筋面粉已经提前过筛，这里就可以直接加入。
❗注意面粉遇明火有可能引起爆炸，切记一定要关火！或者使用电磁炉！

搅拌均匀到没有干面粉，面糊成团。

放回炉上小火继续加热，边加热边搅拌烫熟面团。小奶锅建议用的厚底，非不粘锅。厚底能帮助受热均匀，非不粘能看到锅底逐渐形成一层膜，这样证明面团烫得差不多了。

把烫好的面团移到盆子里，稍微压平帮助散热。这里面团温度不能高，不然等一下蛋液会被烫熟，一般用手触摸面团，感觉面团微热，不烫手就差不多了。(这时候可以220度预热烤箱了)

蛋液一定要分次加入，搅拌均匀了再放下一次。配方中的蛋液不一定都要加完，需要根据你面团情况来调整，所以一定要分次加入，加多了就不能回头了。

当面团加入鸡蛋后，刮刀舀起来面团呈缓慢下落，并且能拉出长长的倒三角，就证明面糊好了，不用再加蛋液了。

将面糊导入裱花袋，剪个小口挤。我用的烤盘每个小圆直径是3.8cm，大约能挤20个。挤完之后放上酥皮。由于我对酥皮是豪放派，我一般直接切成小粒，用手压扁…正常酥皮厚度在3mm比较好。但我手压比较豪放，厚度一般都是偏薄，你们自己做的时候注意就好。入烤箱之前喷上水雾。

200度烤15分钟后，转上火170度，下火160度烤15分钟。中途千万不能打开烤箱，不然泡芙会塌。烤好后也不要马上开箱，可以开个小缝隙，等10分钟之后再拿出来。(正在膨胀中)

最后成品，泡芙的面团和烘烤时间温度都是关键。成功的泡芙不凹低不塌陷，放凉之后可以自己加馅。