咖啡可可酥皮巧克力软面包
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人做过这道菜
Yoland_22
用料
| 面包体： | |
| 高筋面粉 | 270克 |
| 鸡蛋 | 1个（55克） |
| 细砂糖 | 30克 |
| 巧克力味炼乳 | 30克 |
| 淡奶油 | 35克 |
| 牛奶 | 90克（根据面粉吸水量上下调整5g） |
| 盐 | 3克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 耐高温巧克力豆 | 50克 |
| 咖啡可可酥皮： | |
| 黄油 | 30克 |
| 糖粉（细砂糖也可） | 30克 |
| 盐 | 1克 |
| 可可粉 | 2克 |
| 咖啡粉 | 1克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 泡打粉 | 0.5克 |
| 小苏打 | 0.5克 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 全蛋液 | 17克 |
咖啡可可酥皮巧克力软面包的做法
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把面包体用料表里除黄油、巧克力豆以外的材料全部放在厨师机桶里（先放液体后放粉状）
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揉成光滑状态可撕厚膜加入室温软化的黄油继续搅打
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厨师机搅打面团时可制作咖啡可可酥皮，把所有粉类材料放入一个大碗中，用筷子把粉状混合均匀，加入黄油、蛋液用手揉匀，放置一旁备用（约170g）
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面包体揉出手套膜状加入耐高温巧克力豆搅打均匀即可（约1-2分钟）
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把搅打好的面包体595g平均分为7份每份约85g盖好保鲜膜醒10分钟，同时把咖啡可可酥皮分为7份，每份约24g，如图团圆盖保鲜膜
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准备一张保鲜膜，把酥皮放在保鲜膜上，用擀面杖擀平（如图）面包体表面沾水（用手沾水涂抹在上面）
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沾水的一面面包体放在擀好的酥皮上（酥皮下是保鲜膜）
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借助保鲜膜，轻按酥皮与面团结合，撕掉保鲜膜把整型好的面团放在一旁，继续剩下的6个整型
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整型好放在铺了硅油纸的烤盘，可提前预热烤箱发酵，发酵温度35度湿度70（若没有发酵箱湿度设定可加入一盘热水放在烤箱底部，进行人工加湿）
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发酵1.5倍大，35分钟（根据自己烤箱发酵功能时间大概30-40分钟）
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1.5倍大后，端出来常温发酵等待烤箱预热，烘烤上下层180度，烤箱中层20分钟（注：如以上色，可烘烤8-10分钟左右盖锡纸，继续烘烤）
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烤好的成品，咖啡可可巧克力的浓郁香味
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稍放凉后酥皮香脆、面包体柔软，来杯热红茶非常治愈🍵
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放凉后装袋，隔天可烤箱预热180度烘烤2-3分钟后食用
小贴士
注：
1、面包体是我常用的食谱非常实用，只需一发也节省了烘焙时间；
2、高温烘焙巧克力可根据自己口味选择，个人喜欢偏苦味儿的，我购买的是70.5%的黑巧克力；
3、高筋粉、低筋粉我选择的是金像面粉，咖啡粉没有特定的，可速溶可黑咖；
4、关于面包体整型，团圆方式按馒头做法来，底部团不平整可适当滴一滴水在整型垫上，手握住面包体，让它在你的手掌进行晃动，直到底部平整；
5、为什么是7份，就是因为喜欢汉堡大小，吃一个正合适，7份烤盘也可错开放置烘焙，不易烘烤时粘连。
第一次写食谱，希望有人能喜欢，谢谢🙏
1、面包体是我常用的食谱非常实用，只需一发也节省了烘焙时间；
2、高温烘焙巧克力可根据自己口味选择，个人喜欢偏苦味儿的，我购买的是70.5%的黑巧克力；
3、高筋粉、低筋粉我选择的是金像面粉，咖啡粉没有特定的，可速溶可黑咖；
4、关于面包体整型，团圆方式按馒头做法来，底部团不平整可适当滴一滴水在整型垫上，手握住面包体，让它在你的手掌进行晃动，直到底部平整；
5、为什么是7份，就是因为喜欢汉堡大小，吃一个正合适，7份烤盘也可错开放置烘焙，不易烘烤时粘连。
第一次写食谱，希望有人能喜欢，谢谢🙏
