麻酱鸡丝（免手撕鸡丝小技巧）
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人做过这道菜
abysmo
十秒快速拆鸡肉手法—用打蛋器或者厨师机。注意盆要够高，不要一下开到最高速，不然飞得到处都是。处理很多鸡肉的话这个方法很方便，备餐的时候可以一下做很多鸡丝保存起来...
鸡胸肉要不柴很简单，腌足够时间就可以了。直接用盐腌制（dry brining)，盐会使肉里的蛋白质部分结旋，这些变性的蛋白保水性更好，加热之后就不会变柴（过度脱水）。这个过程需要一定时间，所以最好冰箱里放一晚上啦。
鸡胸肉要不柴很简单，腌足够时间就可以了。直接用盐腌制（dry brining)，盐会使肉里的蛋白质部分结旋，这些变性的蛋白保水性更好，加热之后就不会变柴（过度脱水）。这个过程需要一定时间，所以最好冰箱里放一晚上啦。
用料
| 鸡胸肉（提前一晚腌制） | |
| 鸡胸肉 | 400g |
| 盐 | 5g |
| 白胡椒 | 1 tsp |
| 蒜粉 | 1/2 tsp |
| 孜然 | 1/2 tsp |
| 调料 | |
| 芝麻酱 | 2tsp |
| 红油辣子 | 1tsp（能吃辣的多加） |
| 香醋 | 1tsp |
| 生抽 | 1tsp |
| 芫荽 | 一小把 |
| 熟芝麻 | 2tsp |
麻酱鸡丝（免手撕鸡丝小技巧）的做法
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鸡胸肉切成1-2cm厚片，用盐、白胡椒、蒜粉和孜然粉腌制一晚。
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平底锅（不粘锅）加少量油（分量外）热锅，放入鸡胸肉煎至两面变色，加盖，焖至全熟。期间不时翻动。
如果用的不是不粘锅可能需要更多的油。
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根据情况如果不熟可以加点水焖一下。
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鸡胸肉稍微晾凉以后放入大盆里（最好是有打蛋那种有防止飞溅的盖子）用打蛋器打成鸡丝。或者表面盖个保鲜膜打蛋头从一边伸进去。
有厨师机的直接用厨师机就行。
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调料部分加入鸡丝里搅拌均匀即可。
