自己打鳝片比较麻烦,买的现成的鳝鱼肉,清水挨个洗,洗掉血液和粘液,洗到摸着不滑就可以了
洗好倒一瓶盖白酒,腌制20-30分钟
空余时间,我们处理豆腐,先把豆腐整块冷水下锅加点盐,煮开(目的是为了它不那么容易碎掉),捞出切小块,撒少量盐腌制下!
热锅下油放姜片炒香,可以久炒下炒到姜片快干了倒入鳝鱼肉慢煎,越久越好,煎到焦黄,煮出来的汤更白
煎好加清水盖过鳝鱼肉,大火煮开,小火慢煮10-15分钟,汤色开始奶白放豆腐!
煮白后加紫苏叶,葱头再煮5-8分钟,出锅前根据口味调节盐味
盛出撒点葱花更香!奶白的汤,口感也很浓郁,重点是没有一点点腥味!