炒河蚌
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人做过这道菜
乐天派-杨
这是小时候妈妈的味道，每每想起都是满满的回忆。
三十年前，总是见到妈妈买一洗衣盆，反复泡好多天，在八十年代这道菜就绝对算是美味了，什么时候回想起来都感觉特别好吃。几年前在都江堰边吃过一盘，味道很好，但却不是记忆中的老味道。
现在已经很少见到河蚌了，吃的人少了，会做的人更少。前些日偶获河蚌数只，今日妈妈亲自下厨，详细记录一下。
三十年前，总是见到妈妈买一洗衣盆，反复泡好多天，在八十年代这道菜就绝对算是美味了，什么时候回想起来都感觉特别好吃。几年前在都江堰边吃过一盘，味道很好，但却不是记忆中的老味道。
现在已经很少见到河蚌了，吃的人少了，会做的人更少。前些日偶获河蚌数只，今日妈妈亲自下厨，详细记录一下。
用料
炒河蚌的做法
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选择体积较大的河蚌，如果太小的话，里面没有多少肉，而且也不利于它们的繁衍。制作前需要吐几天污泥，泡在清水里，滴几滴香油，每日换水，三四天即可。
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把河蚌烫在热水里焯一下，容易张口撬开
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全部掰开
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用小刀仔细的将其旋下
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将肠肚等挖掉掏清
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注意要将腮挖掉
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清洗干净。备用
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切条
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用开水下锅立即捞出，否则肉质会硬，妈妈专门强调，这是很关键的一步。该步骤为了去粘液
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葱姜蒜尖椒切好
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葱姜蒜小米辣爆香
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放入河蚌炒一分钟，放入韭菜，倒入酱油生抽耗油适量。均匀炒拌
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装盘，完成。
