A高筋面粉 | 350克 |
A牛奶 | 140克 |
A全蛋液 | 80克 |
A鲜酵母 | 12克 |
B高筋面粉 | 150克 |
B新酵母 | 6克 |
B淡奶油 | 110克 |
B细砂糖 | 80克 |
B盐 | 3克 |
B黄油 | 10克 |
一个蛋黄液(涮面) | |
少量熟白芝麻(撒面) | 适量 |
早上起来做早饭时把A材料全部放入主锅先30秒速度3慢慢加到6混合。然后调到揉面程序揉到光滑就可(我一般4分钟)
取出来整理一下放入保鲜盒盖上盖子放入冰箱冷藏。(我家冰箱冷藏温度是4度)
晚上下班回家后取出来是这个样子的(大约是早上的二倍大了)。
然后把面团撕小块和B材料(除了黄油)一起放入主锅,还是30秒速度3加到6混合,然后揉面。揉了5分钟加黄油,然后继续揉,一般我需要揉到11分钟左右才会出手套膜。面粉不同揉的时间也不同。
取出来整理一下称一下平均分成18个小剂子(二烤盘)揉成小圆放入保鲜盒松弛20分钟(因为要吃晚饭,所以我会直接放冰箱冷藏松弛,时间长一点也没事)
家务忙完开始整形,先按扁然后用擀面杖擀成长长的,看图吧!
卷成长绳
按顺序编成小辫子花~(还不是很熟练,有点丑,特别是发酵后有点难看!)
放入烤盘中
另外9个我把它绕在对开的香肠上面,看个人喜欢吧!各种造型都可按自己想法做,随意随意!哈哈~
开始发酵,我没有发酵箱,所以是利用烤箱的发酵功能发的,但是会在烤箱里放一杯温水,营造一定的湿度利于发酵!时间50分钟左右,二倍大就可以了。烤的时候还会变大的!发酵完成立即180度预热烤箱。然后涮蛋黄液撒熟芝麻(不喜欢的都可不用)。
预热结束设置时间烘烤20分钟烤箱,我家的是微蒸烤一体机,所以温度难控制,当烤到8分钟左右我就要盖锡纸!然后继续烤到结束!每一家烤箱脾气不同,自己摸索啊~而且如果裹了香肠的话要多烤5分钟哦。
时间到后取出震盘,然后放凉网架!等冷后放袋袋里!每次烤完一定是要吃二个才过瘾!☺️