炸酱（老北京炸酱面）
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人做过这道菜
六大道
炸酱面是地道北京美食，但是最好吃的都是自己家的！说明北京人家家自己做炸酱面
用料
炸酱（老北京炸酱面）的做法
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五花肉切丁，注意上面位置我专门切出来点儿肥的。
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姜葱切末
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干黄酱凉水泄开（我买的私家特质的酱，所以不黑，一般就用六必居的也可以了）
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热锅凉油，八角花椒爆香捞出，下肥肉丁中小火煸熬成接近油渣
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下入姜葱末爆香，火不要大，不能糊
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下入肉丁中小火煸炒适量料酒
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下入泻好的干黄酱
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小火（可下入二次葱姜末）
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小火冒泡勤推底，避免糊锅，慢慢熬制
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大约20分钟，酱已经变色，下入田园酱园的甜面酱一袋。不断推底
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出锅关火前可加入第三次姜葱末（尝一下如果咸了可适量加糖）
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出锅准备炸酱面
小贴士
1.干黄酱没有秘制好酱就用六必居
2.甜面酱建议用田园酱园的
3.先煸大油
4.下酱后一定小火冒泡勤翻底
5.姜葱末克分三次下，我家老人不爱吃葱所以我就下一次
6.炸酱一次做出来可装入玻璃瓶放冰箱冷藏
2.甜面酱建议用田园酱园的
3.先煸大油
4.下酱后一定小火冒泡勤翻底
5.姜葱末克分三次下，我家老人不爱吃葱所以我就下一次
6.炸酱一次做出来可装入玻璃瓶放冰箱冷藏
