虎皮茄汁鹌鹑蛋

鹌鹑放入盆内，用清水洗干净。

冷水下锅，放入鹌鹑蛋。

大火煮开后8分钟鹌鹑蛋就全熟了。

捞起煮熟的鹌鹑蛋再放入冷水中降温，降温后的鹌鹑蛋更容易拨壳。

油温加热至7成油温，下入鹌鹑蛋炸出虎皮纹路。

炸至表面金黄起泡捞出，沥干油份备用。

准备蕃茄酱，4瓣蒜切末，经辣椒切丁，葱白和葱绿分开，葱白部分和蒜末辣椒一起。

热锅烧油，下入蒜末辣椒和葱白爆香，出香味后转小火加入2勺番茄酱。

依次加入少许盐，鸡精，1大勺白醋和1大勺白糖，2勺清水，开大火搅拌均匀。（水不能放太多，不然酱汁过于稀的话味道挂不上鹌鹑蛋。）

倒入炸好的鹌鹑蛋，快速翻炒均匀。

大火收汁，多翻炒几次，让味道挂上鹌鹑蛋表面。

带锅中水分基本收完后，即可出锅装盘，撒上葱花！