一次就成功的虎皮鸡爪

把脚趾甲剪感觉洗好，冷水下锅煮开、加少许料酒，也可以加2片姜！煮开水后继续煮3.4分钟

把辣椒、姜、酸切好备用

夹起来沥干水，最好用厨房纸巾吸干

锅里加可以淹没鸡爪的油、油烧至7成热的时候下锅，记住：一定要盖锅盖炸！一定盖锅盖炸！一定盖锅盖炸！用锅盖挡起翻一下锅，避免粘锅！炸到已经不贱油后就差不多可以好了（如图颜色变成金黄色！一定要炸透！这步很重要！

把炸好的鸡爪放入提前准备好的冰水里！浸泡15分钟！时间要是能浸泡半小时更好！（我这是冷水里加了2个冰袋）

把泡好的鸡爪劈开2半、也可以整只的也可以。上锅蒸一下，（我是做饭的时候直接蒸，饭好了，鸡爪也蒸好了）要是不急，就下锅用水闷也可以。

把老抽、生抽、蚝油、蒜头、倒进锅里、加少许水、盐、加点油煮开，倒入蒸好的鸡爪！翻炒匀称、（要是喜欢吃豆豉可以加一点！要是不吃辣椒想吃广式的，那就这样炒好直接蒸！）

加入切好的辣椒、翻炒一下再闷个5分钟，出锅即好