水煎包

先发面。一般100g面粉1g的酵母粉，我是400g,所以用了4g酵母粉，加了4g盐（让面更劲道），2g糖（便于发酵），酵母粉用60g以下温水化开后倒入面粉，成面团后加10g油，然后放到温暖处发酵，这个是发好的面。因为季节不一样，发酵时间不一样，我这边今天是20度气温，发酵了1个多小时的状态。

面发酵的过程中我们来准备馅。胡萝卜先擦丝再切丁，然后用盐杀水（腌半小时后，可以戴一次性手套攥出水）;韭菜洗好晾干水分，然后切碎放入香油（油可以很好锁住韭菜水分）;虾仁泡好切碎，炒鸡蛋，最后快好的时候拌入虾仁碎。香葱切碎拌点泡打粉（保持熟了也是鲜绿色)。鸡蛋凉透以后先和胡萝卜拌匀，然后再倒入韭菜和香葱，这时候加入适量盐（因为前面胡萝卜用盐了，所以少加）、五香粉（或者饺子料）、两小勺生抽、蚝油、香油，然后用筷子搅拌均匀。粉芡用凉水化开备用。

拌好的饺子馅。

发好的面拿出揉搓排气，团成球以后再醒十分钟。

把煎锅干烧加热，然后关火，倒入凉油。盖上锅盖，凉5分钟以上，保持锅里温度有热气，为了二次发酵用。

包饺子我就不写了，我手艺也一般，凑合看。把包好的饺子摆入刚才的煎锅里，盖上盖子，发酵30分钟。左图发酵前，右图发酵后，间隙都没了。

发酵好以后开火，中火一两分钟，下面煎成这样（这个有点微过），然后倒入一勺粉芡水。

盖上盖子半分钟后调成小火，再一分钟后翻面，粉芡已经凝固很好翻面。

这个是翻面后状态。

翻过来再煎两分钟就可以了，是不是很有食欲。
补充，在等待二次发酵的时候就可以包下一锅，包好的饺子常温下二次发酵，等到第一锅煎饺出锅后，等热锅凉5分钟，然后倒入凉油，再放入第二锅饺子，只需要再发酵10分钟就可以开煎了。唉，煎饺好吃，做起来其实好费时间，不过，热爱生活的你，一定也愿意花这个时间的，等你上图，么么哒。

第二锅