选用138天清远鸡,其他鸡也一样。洗净备用。
带皮姜拍扁,加入花雕酒,少量鸡粉,少量盐,少量酱油拌匀。
将拌好的花雕均匀涂抹鸡身,姜塞进鸡肚内,腌制15分钟。
准备一包盐焗鸡粉和鸡粉及花生油,拌匀备用。
腌制好的鸡隔水蒸25分钟,至鸡熟透,保留蒸鸡的汤汁。鸡放进冰箱急冻室冷冻25分钟。
将少量蒸鸡汤汁加入盐焗鸡粉酱料中,拌匀。
冷冻室取出鸡,暴力撕扯成丝,加入酱汁,香菜及白芝麻拌匀,上桌吃饭。
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