【新手烘焙4】80%中种黑芝麻吐司

将中种面团材料全部加入厨师机，揉至成团，装入保鲜袋，常温密封发酵至4倍大（当天温度约20度，约发酵4小时，温度和时间仅供参考）。

将主面团中除黄油、盐、黑芝麻以外的材料加入碗中，用刮刀搅拌至无干粉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

将中种面团撕成小块，与冷藏保存的主面团材料一起加入厨师机，搅拌至扩展状态。

加入黄油，搅拌至黄油吸收。

加入黑芝麻，搅拌至完全扩展状态，面团可扯出透明且有韧性的薄膜。

图为面团扯出的薄膜。

盖上保鲜袋醒发20分钟。

将醒发后的面团轻柔按压排气，滚圆。

将面团均匀分为3个小面团，滚圆，松弛10分钟。接下来采用两次擀卷的方式。

取其中一个面团擀成牛舌状，拉起尾部轻轻拍打案板，整形为大铃铛形状。

从头部卷起，卷成圆柱形。

依次整形好三个面团，松弛5分钟。

取其中一个面团再次擀成牛舌状。

从一头卷起，卷成圆柱状。

依次整形好三个面团。

收口向内，放入吐司模具中。

在烤箱中放入一碗热水，吐司模具盖上盖子，发酵至8-9分满。

烤箱上下火预热180度，放入吐司，烤35分钟。

香喷喷的黑芝麻吐司出炉啦。

组织绵密，可以用手撕着吃！