手撕白切鸭（咸柠檬蘸酱）

鸭子洗干净，用料酒里外涂抹鸭子，腌渍10分钟，腌渍期间准备其他料。我喜欢把鸭脖和鸭掌分离出来，也可以一整只不用分切。

生姜切片。花椒、八角、香叶洗净。

把鸭子放入高压锅中，同时放入花椒、香叶、八角、生姜片，倒入适量料酒和一碗水。高压锅上气后加热15到20分钟，具体时间可以根据鸭子的大小调整。

鸭子烹制的同时，处理蒜头、咸柠檬和酸梅。

蒜头切末，咸柠檬去籽切末，酸梅去核捣成泥。

蒜末、咸柠末、酸梅盛入碗中，加少许糖。

倒入少量生抽，此时做好了蘸酱的底料。

起锅热油，油冒烟后浇到蘸酱底料上。

等鸭子烹熟后，趁热舀一勺鸭汤倒入蘸酱底料中，搅拌均匀，蘸酱即做好。

鸭子出锅斩成块装盘，可以上桌了。
鸭子出锅后也可以用手撕的方法，把肉撕下来装盘。