全麦吐司

先制作液种。准备好不超过四十度的温水，将酵母倒入，搅拌均匀，再倒入面粉中。刮刀搅拌均匀，盖保鲜膜。室温发酵2～3小时，或冷藏发酵一晚。到鼓起很多泡泡，泡泡会动会呼吸，有的泡泡会自己爆开变成小孔的程度。

揉面桶放入除黄油外主面团材料。加入发酵好的种面。

慢速揉到混合均匀，转快速，揉至面团不粘盆底，表面光滑。

这个面团水分含量很高，揉到不粘盆底时，

加入黄油，低速揉至混合均匀，转高速，3～5分钟。

颗粒是全麦粉的颗粒^ _ ^

面板上撒上面粉，将面团表面撒粉，整圆，盖保鲜膜室温（不超过28摄氏度）发酵半小时。翻面，再发酵半小时。

称重，割面，整圆，常温盖保鲜膜松弛25分种。

轻轻拍打出空气，擀成圆方形。

拉起下方三分之一处，拉起时用手整一下形，整成方形，盖在上面。

上面三分之一再盖下来。

卷起来，放入吐司模。盖保鲜膜，35摄氏度发酵1小时左右。

提前预热烤箱，170～180摄氏度，预热15分钟。发酵至九分满，盖盖子，入烤箱，38分钟。

烤熟之后立刻从烤箱取出，震两下，脱模。