100%无油脂｜低脂抹茶轻乳酪蛋糕（无奶油奶酪、黄油、奶油）

先用温水将抹茶粉融化开（这一步很重要，抹茶粉容易结块）；加入酸奶&茅屋奶酪搅拌均匀；冰箱中取出鸡蛋，无需回温，蛋黄蛋白分离，（蛋白放回冰箱中）面糊中加入蛋黄搅拌均匀

用脱脂牛奶自制酸奶，放入纱布中过滤掉乳清，得到的脱脂希腊酸奶（质地比安慕希要浓稠多的多），酸奶再过滤的干一些也没有问题

茅屋奶酪浓稠度

筛入低筋面粉，（帕玛森芝士粉也在这个时候加入）Z字手法混合均匀；将混合后的面糊过筛（也可以不过筛，但过筛后烤出来的蛋糕会更细腻）

过筛后的面糊，很细腻

（注意：烤箱提前160度预热，预热时要放入一盘热水，一会要水浴法烤蛋糕）蛋白中加入几滴柠檬汁，打发蛋白，期间分三次加入糖，蛋白打发至中性发泡（湿性发泡也可以，但是别打发到干性发泡，具体原因见小贴士）

取三分之一蛋白霜加入面糊中，翻拌手法混合均匀（防止消泡），再将混合后的面糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌手法混合均匀；将混合后的面糊倒入模具中，震出气泡（小高姐讲过：围边的纸松松的放在模具中就好，倒入面糊后会撑起来，如果紧贴模具，烤出的蛋糕四周会有褶皱；⚠️经过多次尝试，建议围边纸高出模具一点，不容易开裂）

烤箱调成150度，将模具盖住锡纸帽，（锡纸不要紧紧盖住模具，蛋糕会稍微膨胀长高，避免碰到锡纸）放入水浴中（中下层），烤60min后，取走锡纸，温度不变，150度，再烤20min，（如果有的话，最后五分钟开热风功能，上色会更均匀）注意观察上色（图片右为150度60min，取走锡纸后的样子）

烘烤结束之后，取出蛋糕，震一下蛋糕，侧立放凉，中间换几次方向（不是戚风蛋糕那样倒放！是侧立着放！）放凉之后之后再取出蛋糕，这时候可以直接吃，但是强烈建议！强烈建议！！冰箱冷藏后再吃

🍵🍰