准备材料 中种面团:
高粉175克
酵母3克
常温牛奶125克
中种面团揉成团后放冰箱冷藏12到15小时左右。
制作主面团
糖25克
盐3克
水67克。
酵母两克,
高粉100克。
黄油25克。
糖,盐,水,中种面团放入厨师机揉面约一分钟,然后放入100克面粉加两克酵母,继续揉4分钟加黄油,先低速揉面至黄油完全吸收再转一档继续揉面15分钟。这次的操作增加了摔面团这个环节。厨师机揉面共约25分钟后拿出来,在操作台摔打面团200多次。
面团擀成四方形,铺上蜜红豆,卷卷,入盒。二次发酵至七八分满盒。
上火160度,下火200度,烤箱预热10分钟,放入吐司烤40分钟。
取出晾凉。
切片。